Zeeduivel uit de oven

Om de zeeduivel uit de oven te bereiden, begint u met het schoonmaken: verwijder de huid en snijd hem in de lengte langs de wervelkolom 1 die wordt verwijderd 2. Snijd het vlees in blokjes 3.

Breng op smaak met zout en peper 4. Leg 6 repen lardo 5 uit, plaats het stukje zeeduivel en rol op. Herhaal dit voor alle stukjes 6 en zet opzij.

Verwijder het hardste deel van de asperges 7, snijd ze vervolgens in reepjes met behulp van een dunschiller 8 9.

Verwijder het donkergroene deel en de wortels van de prei 10, snijd het witte deel eerst doormidden 11 en vervolgens in julienne 12.

Schil de gember 13 en snijd in plakjes 14. Pers het sap uit een halve citroen 15.

Doe in een blender de pijnboompitten 16, een teentje knoflook 17 en de gember 18.

Voeg de zoete paprikapoeder 19 en het citroensap 20 toe en breng op smaak met zout en peper 21.

Giet de olijfolie 22 erbij, voeg de peterselie 23 toe en mix tot een gladde en egale saus 24.

Verhit in een pan een scheut olijfolie, leg de zeeduivel erin 25 en bak tot hij goudbruin wordt 26; let op dat u het lardo tijdens het bakken niet kapotmaakt. Leg de zeeduivel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een heteluchtoven op 180° gedurende 20 minuten 27.

Ondertussen giet u in een pan een scheut olijfolie, voeg een half teentje knoflook toe waarvan de kiem is verwijderd, de prei en de asperges 28, breng op smaak met zout en peper 29. Bak 2 minuten op hoog vuur 30.

Na de baktijd haalt u de zeeduivel uit de oven en snijdt u hem in medaillons 31. Leg ze op een bord 32 en bedek met de prei en asperges 33.

Besprenkel met de peterseliesaus 34 en wat blaadjes verse marjolein 35. De zeeduivel uit de oven is klaar om te serveren 36!