Zeekatten met erwtjes en pancetta
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Heb je zin in een smaakvol visgerecht als hoofdgerecht? Het antwoord vind je in dit recept: sepia met doperwten en pancetta! We lieten ons een beetje inspireren door het smaakvolle recept van Gestoofde zeekat en kookten de sepia ongeveer een halfuur met gepelde tomaten en Taggiasca-olijven. We brachten ook een ode aan sepia met doperwten, een tijdloze combinatie die perfect is in zomer en winter. In dit recept veranderen de doperwten echter in een romige puree, die je in een handomdraai maakt. We konden het niet laten een krokant element toe te voegen: pancetta die zachtjes in de pan is uitgebakken. Het enige wat nog ontbreekt is wat in de oven geroosterd brood om erbij te serveren! We zijn ervan overtuigd dat sepia met doperwten en pancetta een van jullie paradepaardjes wordt voor een gezellig diner of een heerlijk lunch.
Hier nog wat ideeën om sepia te bereiden en sepia met doperwten te maken:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Inktvis 700 g
- Erwtjes 400 g
- Zoete pancetta 200 g
- Gepelde tomaten 200 g
- Witte wijn 70 g
- Taggiasche olijven 100 g
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om sepia met doperwten en pancetta te bereiden, Hoe inktvissen schoon te maken, haal de tentakels los 1 en snijd ze in stukjes 2. Giet de olie in de pan 3.
Voeg twee teentjes knoflook toe 4, laat de olie goed de smaak opnemen en voeg dan de sepia toe 5. Bak 2-3 minuten. Blus met witte wijn 6 en laat alle alcohol verdampen.
Knijp de gepelde tomaten lichtjes met je handen. Voeg ze toe aan de pan met sepia 7 met een soeplepel heet water 8 en de Taggiasca-olijven 9. Breng op smaak met zout en peper.
Dek af met een deksel 10 en zet het vuur laag, laat zo ongeveer 30 minuten sudderen. Snijd de pancetta in reepjes 11 en bak deze in een licht verwarmde koekenpan 12.
Als de pancetta goudbruin en krokant is, laat het vrijgekomen vet uitlekken met een schuimspaan 13 en leg de pancetta op keukenpapier 14, terwijl je het vet apart houdt. Kook de doperwten 5 minuten in ruim lichtgezouten water 15.
Giet ze af 16 en doe ze in een hoge beker met wat van het kookwater 17. Pureer ze met een staafmixer 18.
Zeef de puree door een fijne zeef om de crème gladder te maken 19. Als de sepia klaar is 20 kun je het bord opmaken met de doperwtencrème als basis in het midden 21.
Leg de sepia erop en strooi de pancetta erover, voeg een scheut van het bakvet van de pancetta toe voor extra smaak en werk af met wat peterselie 23. Serveer de sepia met doperwten en pancetta direct 24.