Zelten uit Trentino

Begin met de bereiding van de zelten door het gedroogde fruit te snijden: snijd de vijgen in repen 1, halveer de Malaga-druiven 2 en hak een deel van de walnoten grof 3.

Doe het fijngesneden fruit in een kom en voeg de rozijnen, een deel van de pijnboompitten, de hazelnoten en de rum toe 4. Laat het een uur marineren. Ondertussen scheidt u de eidooiers van de eiwitten en klop de eidooiers met de helft van de suiker tot ze licht en schuimig zijn 5 en smelt de boter in een steelpan 6.

Voeg vervolgens de gesmolten boter toe aan de eieren en meng goed 8. Voeg dan het gedroogde fruit toe aan het mengsel terwijl je blijft roeren 9.

Ga op deze manier verder 10 en voeg vervolgens 200 ml warm water of melk toe, naar keuze 11. Meng goed en begin ook met het toevoegen van de gezeefde bloem en gist 12.

Klop apart de eiwitten met de andere helft van de suiker tot ze stijf zijn en voeg het mengsel toe aan het deeg 13. Neem een rechthoekige bakvorm (20x25 cm), vet deze in en bestuif met bloem, giet het mengsel erin en verdeel het goed met een spatel 14. Versier de zelten voor het bakken met amandelen, pijnboompitten, walnoten en hazelnoten.
Om de zelten mooier te maken, wordt de rand meestal bedekt met amandelen en worden er bloemvormige decoraties gemaakt met walnoothelften of pijnboompitten en als je wilt, kun je ook gekonfijt fruit toevoegen.
Als je de decoratie hebt voltooid, bestrijk de bovenkant van de zelten met eigeel. Bak 90 minuten op 160 graden.
Als je tijdens het bakken merkt dat de bovenkant van de zelten te donker wordt, bedek deze dan met een vel aluminiumfolie.