Zoete aardappeldonuts
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 10
- Note + de rijstijden (ongeveer 2 uur)
PRESENTATION
De zoete donuts met aardappel zijn een echte verwennerij: zacht, geurend en onweerstaanbaar lekker, perfect om nog lauwwarm te eten met een royale laag suiker, volgens traditie.
Een luchtig en gerezen deeg, verrijkt met de aanwezigheid van de aardappelen, net zoals bij de klassieke graffe, geeft deze donuts een unieke textuur: licht en superzacht bij elke hap.
Ideaal als carnavalsgebak, maar ook voor een speciale tussendoortje of een ander soort ontbijt, deze gefrituurde donuts veroveren iedereen met hun eenvoud. Als je van gefrituurd gebak en traditionele recepten houdt, is dit er eentje om te onthouden en opnieuw te maken: met een paar ingrediënten zet je huisgemaakte zoete donuts met aardappel op tafel die naar feest ruiken.
En als je van dit recept hebt genoten, zijn dit nog meer donutjes die je niet mag missen:
- Gefrituurde donuts
- Gebakken Monniken
- Gevulde gefrituurde donuts met chocoladecrème
- Carnaval Donuts
- Donuts
- Donutjes met ricotta en chocolade
- Graffe zonder rijzen en zonder eieren
INGREDIENTS
- voor 10 donuts
- Aardappelen 350 g
- Bloem type 00 250 g
- Manitobabloem 250 g
- Volle melk 125 g
- Eieren 2
- Suiker 60 g
- Boter 60 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 10 g
- Vanille-extract naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie 1 l
- om te garneren
- Suiker 200 g
Bereiding
Om de donuts met aardappel te bereiden, kook je de aardappelen met de schil, beginnend in koud water. Als ze goed gaar zijn (dit duurt ongeveer 40 minuten), giet je ze af 2, druk je ze fijn met een aardappelstamper 3 en laat je ze volledig afkoelen.
Los op dat moment de gist op in de net lauwe melk 4. Doe in de kom van de keukenmachine de bloem(en) 5 en de suiker 6.
Voeg het vanille-extract 7, het zout 8 en de melk met de gist 9 toe.
Voeg ook de inmiddels afgekoelde aardappelpuree toe 10. Begin te werken met de platte menghaak, voeg dan beetje bij beetje de eieren toe 11. Na een paar minuten voeg je ook de zachte boter in blokjes toe, op kamertemperatuur, en wacht je telkens tot elk blokje is opgenomen voordat je een nieuw blokje toevoegt 12. Kneed nog een paar minuten: je moet een zacht en vrij plakkerig deeg krijgen (de consistentie kan variëren afhankelijk van het type aardappelen dat je gebruikt).
Haal het deeg op het werkblad en bewerk het met behulp van een deegschraper 13. Probeer in deze fase geen extra bloem toe te voegen, anders worden de donuts taai. Vorm een bol en leg die in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie 14 en laat het ongeveer 2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld 15.
Als de rijsperiode voorbij is, stort je het deeg opnieuw op het werkvlak en geef je het een paar plooien met een lichte bestuiving van bloem. Dek af en laat 5 minuten rusten. Rol het deeg nu uit met een deegroller 16 tot een schijf van ongeveer 35 cm in diameter en 2 cm dikte. Steek donuts uit met een uitsteker van 11,5 cm 17, en maak daarna het middengat met een uitsteker van 3,5 cm 18.
Neem het ringetje deeg eruit om het gat vrij te maken 19. Leg elke donut op een vierkantje bakpapier dat iets groter is 20: op die manier kun je ze makkelijker in de olie laten glijden zonder ze te vervormen 21. Kneed de reststukjes opnieuw, laat ze een paar minuten rusten, rol ze dan uit tot een dikte van 2 cm en steek er nog 3 donuts uit. Dit worden de laatste om te frituren.
Giet nu de zonnebloemolie in een ruime, diepe pan en verhit tot 175°C, bij voorkeur met een keukenthermometer om dit te controleren. Frituur 1–2 donuts tegelijk 22, draai ze slechts één keer tijdens het bakken 23. Als ze goed gerezen en goudbruin zijn, schep je ze uit de olie 24.
Leg de gefrituurde donuts na het bakken op een schaal met keukenpapier en rol ze direct door kristalsuiker 26, zodat ze goed bedekt zijn. De zoete donuts met aardappel zijn klaar om te eten; warm zijn ze nog lekkerder 27!