Zoete danubio
- Energie Kcal 309
- Koolhydraten g 53.2
- waarvan suikers g 15.6
- Eiwitten g 10.8
- Vetten g 5.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.56
- Vezels g 1.3
- Cholesterol mg 129
- Natrium mg 432
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 10
- Kosten: Laag
- Notities + de rijstijd van het deeg
PRESENTATIE
Een deeg zo veelzijdig dat het zowel hartig subliem als zoet onweerstaanbaar is! We hebben het over de Hartige Danubio, gemaakt van een langzaam gerezen deeg en in dit recept gevuld met een Banketbakkersroom met een fluweelachtige textuur. Deze bereiding is al bij het zien verrassend en nodigt uit om te delen aan tafel met vrienden en kinderen, bijvoorbeeld bij een feestje! De danubio bestaat namelijk uit veel zachte bolletjes gerezen deeg die je zo met je handen kunt losnemen. Maar de verrassingen stoppen daar niet: in elk bolletje kun je een heerlijke vulling verbergen! Er zijn veel varianten van de danubio: in Napels wordt hij bijvoorbeeld gemaakt met een hartige vulling van hamblokjes en kaas, terwijl wij ons door deze methode lieten inspireren om een heerlijke Kersentaart met verse kersen te maken. Probeer de zoete variant van de danubio te verrijken of aan te passen door een paar bolletjes te vullen met Chocolade banketbakkersroom, jam of maak de onweerstaanbare danubio met Nutella!
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg voor een taartvorm van 28 cm diameter
- Manitobabloem 530 g
- Volle melk 230 g
- Boter 50 g - gesmolten
- Suiker 30 g
- Gedroogde biergist 4 g
- Eieren 1 - (medium)
- Citroenschil 1 - (onbehandeld)
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 10 g
- Water 50 g
- Voor de banketbakkersroom
- Volle melk 200 g
- Verse room 50 g
- Eierdooiers 3
- Suiker 70 g
- Maïszetmeel 25 g
- Citroenschil 1 - (onbehandeld)
- Vanillestokje 1
- Om te bestrijken en te decoreren
- Eieren 1 - (medium)
- Volle melk 1 eetlepel
- Poedersuiker 20 g
Bereiding
Om de zoete danubio te maken, begin met het laten smelten van de boter (in de magnetron of au bain-marie). Begin dan met het deeg: doe de gezeefde bloem in de keukenmachine met de platte menghaak 1, rasp de schil van 1 onbespoten citroen 2; voeg ook de suiker toe 3,
de zaadjes van 1 vanillestokje 4 en de gedroogde bakkersgist (je kunt ook verse bakkersgist gebruiken: in dat geval is de hoeveelheid 12 gram). Zet de keukenmachine aan om de ingrediënten te mengen, giet dan de melk op kamertemperatuur erbij 5 en het middelgrote ei 6.
Ga door met de gesmolten boter 7 en zodra de ingrediënten zich rond de menghaak hebben verzameld, zet de keukenmachine uit en vervang de platte menghaak door de deeghaak; voeg dan het zout toe 8 en het water; blijf kneden totdat het deeg zich om de deeghaak wikkelt en elastisch en homogeen is 9.
Leg het dan op een licht ingevette werkbank, kneed het een beetje en vorm een bol 10; doe het in een kom en dek af met huishoudfolie 11; laat 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan. In de tussentijd ga je verder met de banketbakkersroom: giet in een pan de melk en de room en verwarm op laag vuur 12
gezamenlijk met de geraspte schil van 1 onbespoten citroen 13 en de zaadjes van 1 vanillestokje 14 (voor een intensere vanillesmaak kun je ook het vanillestokje insnijden en laten trekken en het daarna verwijderen). In een andere pan doe je de eidooiers (de eiwitten kun je gebruiken voor meringues of kattentongen) en de suiker 15.
Klop de eidooiers met de suiker met een garde, zeef daarna het maïszetmeel 16. Roer nogmaals en giet dan in een dun straaltje de eerder verwarmde en gearomatiseerde melk erbij (vergeet het vanillestokje te verwijderen voordat je de melk giet als je dat hebt gebruikt) 17. Blijf roeren totdat de crème de juiste dikte heeft bereikt en is ingedikt 18.
Zet het vuur uit en schep de room in een lage, brede ovenschaal: dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak 19, zodat er tijdens het afkoelen geen vervelend velletje ontstaat. Laat hem daarna afkoelen op kamertemperatuur en zet hem vervolgens in de koelkast. Wanneer het deeg zijn volume heeft verdubbeld 20, neem je het en rol je het uit tot een rolletje op een licht bebloemd (of ingevet) werkvlak 21.
Snijd met de deegkrabber (of een scherp mes) 30 stukjes van 30 g elk 22; maak elk stukje iets groter met je handen, of rol het uit met een deegroller 23, en vul het vervolgens met een eetlepel van de inmiddels koude en gestolde banketbakkersroom 24.
Vouw elk schijfje dicht door de randen goed samen te knijpen en te sluiten zodat de vulling er niet uitloopt (25-26), en ga zo door met alle bolletjes. Terwijl je de danubio maakt, kun je de bolletjes op een met bakpapier beklede taartvorm van 28 cm leggen, in een kring vanaf de buitenste rand naar het midden 27.
Bedek de zo gevormde danubio met huishoudfolie 28 en laat nog 1 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met licht aan. Bestrijk daarna het oppervlak met het losgeklopte ei gemengd met 1 eetlepel melk 29, en bak in een voorverwarmde oven op 180° (boven- en onderwarmte) gedurende 30 minuten (bij heteluchtoven 160° circa 20 minuten). Als hij gaar is, haal je hem uit de oven 30 en laat je hem lauw afkoelen; bestrooi met poedersuiker en serveer de zoete danubio direct in de vorm en nodig je gasten uit om de bolletjes met de hand los te trekken!