Zomerse gazpacho van fruit en groenten
- Energy Kcal 285
- Carbohydrates g 30.2
- of which sugars g 14.8
- Protein g 4.7
- Fats g 16.1
- of which saturated fat g 2.38
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 1
- Sodium mg 537
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als het waar is dat we zijn wat we eten, dan moeten we het met vakmanschap doen. Of beter: volgens de regels van de moestuin! Zo ontstaat onze zomerse gazpacho van fruit en groenten, een bewerking van de typische Andalusische gazpacho, de koude soep uit Andalusië, die in onze versie tot uiting komt in een symfonie van smaken en texturen, vakkundig samengesteld met een speelse nonchalance, een ode aan de abstracte vormen van Kandinsky. Het gerecht wordt zo een doek om met smaak en fantasie te vullen en een gerecht te creëren dat zowel het oog als de tong aantrekt. Laat je verleiden door de artistieke inspiratie en probeer ook dit heerlijke zomerse gerecht!
Mis ook deze smakelijke varianten van gazpacho niet:
- Gazpacho met komkommer
- Mediterrane gazpacho
- Bloody Mary gazpacho
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardbeien 450 g
- Datterino tomaatjes 250 g
- Rode paprika's 115 g
- Selderij 60 g
- Tropea rode uien ½
- Bosaardbeitjes 80 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Tabasco naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de tempura
- Tropea rode uien 215 g
- Rijstmeel 70 g
- Spuitwater 100 g - glazuur
- Fijn zout naar smaak
- om te garneren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Natuurlijke witte yoghurt naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Bosaardbeitjes naar smaak
Bereiding
Om de gazpacho te maken begin je met het wassen van de groenten en de aardbeien. Schil daarna de bleekselderij om het buitenste, vezelige deel van de stengel te verwijderen 1, en snijd hem vervolgens in stukjes 1. Snijd de paprika in vieren, verwijder het steeltje en haal de zaadjes eruit 3
snijd hem daarna in blokjes 4. Verwijder de kroontjes van de aardbeien 5 en snijd ook deze in stukjes 6
Ga verder met de cherrytomaatjes en halveer ze 7, maak de rode ui schoon en snijd hem grof in plakjes 8. Doe alles in een kom, voeg de wilde aardbeitjes toe 9
Voeg zonodig een beetje water toe om het mengsel romiger te maken 10, breng op smaak met zout, peper en olie 11 en pureer alles met een staafmixer 12.
Als je een gladde, fluweelachtige textuur hebt bereikt, breng je op smaak met een paar druppels tabasco 13, proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe, dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast. Ga nu verder met de bereiding van de gefrituurde uien in beslag: maak de rode ui schoon, snijd hem in ringen van ongeveer een halve cm dik 14 en haal de ringen los 15.
Maak een beslag door het rijstmeel met bruisend water te mengen 16, roer tot je een glad mengsel hebt 17. Ga verder met het frituren van de ringen: verhit in een pan de plantaardige olie en als die 170° bereikt heeft, doop je elke ring eerst in het beslag 18
en vervolgens in de hete olie 19, bak tot ze goudbruin zijn; dat duurt maar even. Schep ze eruit met een schuimspaan en leg de ringen op een schaal met keukenpapier 20; bestrooi ze daarna licht met zout. Je kunt nu gaan opmaken: giet de gazpacho in een diepe schaal 21
Garneer met een paar druppels yoghurt 22, hele wilde aardbeitjes, olijfolie 23, peper en een paar blaadjes verse basilicum; je gazpacho is klaar om van te genieten! 24