Zomerse Groentesoep

Om de zomerse groentesoep te maken, snijd de courgettes in cilindrische stukjes die je schilt en halverwege in de lengte doorsnijdt 2. Verwijder het binnenste vruchtvlees van de courgettes met behulp van een lepel 3, snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik, ze moeten niet te dun zijn, anders vallen ze uit elkaar tijdens het koken.

Schil de aardappelen en snijd ze in partjes 4, doe hetzelfde met de uien, na ze geschild te hebben snijd ze in partjes 5; richt je nu op de tomaten: halveer de tomaten, verwijder de binnenste zaden met een lepel 6

en snijd ze vervolgens ook in partjes 7. Verwijder eventuele draden van de selderijstengels met een dunschiller 8, en snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 2 cm;

Nu alle groenten klaar zijn 10, zet je een grote pan op het vuur en voeg je de gesneden groenten toe: de aardappelen 11, de courgettes 12,

de selderij 13, de tomaten 14, de uien 15.

Voeg de hele knoflookteen toe 16 en de basilicumblaadjes om de soep op smaak te brengen, giet een eetlepel olijfolie erbij 17, voeg zout toe, en bedek de groenten met water 18.

Dek de pan af met een deksel 19 en laat het 30 minuten op laag vuur koken (na deze tijd controleer je of alle groenten goed gaar zijn). Het is zeer belangrijk dat je de groenten niet met een lepel roert om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen; beperk je eventueel tot het zachtjes schudden van de pan. Na ongeveer 20 minuten koken controleer je de staat van de groenten; breng op smaak met zout en voeg indien nodig wat heet water toe, rekening houdend met het feit dat aan het einde van de kooktijd de kookvloeistof gedeeltelijk door de groenten moet zijn geabsorbeerd.
Na het koken voeg je de resterende olie toe, peper, verwijder met een keukentang de hele knoflook 20 en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer de zomerse groentesoep op kamertemperatuur of koud uit de koelkast, met een scheutje rauwe olijfolie 21 en verse basilicumblaadjes.