Zuccotto van pandoro
- Energy Kcal 601
- Carbohydrates g 66.1
- of which sugars g 56.9
- Protein g 12.6
- Fats g 31.8
- of which saturated fat g 18.8
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 100
- Sodium mg 83
- Difficulty: Easy
- Prep time: 35 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + 2 uur om het dessert te laten opstijven.
PRESENTATION
Zuccotto van pandoro, een van de meest spectaculaire kersttaarten, perfect om je gasten te veroveren! Ook dit jaar komen ze in de feestdagen weer bij jullie thuis en, naast verleiden met de klassieke pandoro en Panettone, kun je ze met dit onweerstaanbare recept heerlijk verwennen. De uitnodigende chocoladeovertrek die de buitenkant van dit kersttoetje bedekt, verbergt een omhulsel van pandoro met een delicate en geurige ricotta- en sinaasappelcrème.
Laat je gasten plaatsnemen en serveer dit prachtige zuccotto van pandoro, een onweerstaanbare variant van de klassieke Zuccotto, perfect voor Oud en Nieuw en ideaal als je zoekt naar nieuwe recepten met pandoro om tijdens de feestdagen te serveren. Wil je het nog feestelijker maken, bestrooi dan het oppervlak vlak voor het opdienen met een sneeuwwitte laag poedersuiker!
Wil je meer recepten met pandoro ontdekken? Probeer ook:
- Pandoro-sterren met zabaglionecrème
- Tiramisu van pandoro
- Baileys-tiramisu met pandoro
- Pandoroglaasjes met Koffie
- Pandoro-tronchetto
- Pandoro-krans
- Gevulde Pandoro
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een vorm van 17 cm (hoog 7 cm)
- Pandoro 200 g - (in dikke plakken)
- Poedersuiker naar smaak - om te bestrooien
- Voor de vulling
- Koemelk ricotta 450 g
- Pure chocolade 100 g
- Sinaasappels 1 - (schil en sap)
- Poedersuiker 100 g
- Voor de buitenlaag
- Pure chocolade 140 g
- Verse room 140 g
Bereiding
Om de zuccotto van pandoro te bereiden begin je met de vulling: als je ricotta te veel wei bevat, laat hem dan uitlekken in een zeef en zet alles een uurtje in de koelkast, zo verliest hij het vocht. Na die tijd vervang of droog je de kom en zeef je de ricotta 1. Voeg dan de poedersuiker toe en roer om op te nemen 2. Hak de pure chocolade grof 3
en voeg die bij de ricotta 4. Nadat je gemengd hebt, maak je het mengsel af door de sinaasappelschil te raspen (houd de schil apart want je hebt later ook het sap nodig) 5. Roer nog één keer door 6 en zet de vulling weg.
Ga nu verder met het snijden van de pandoro: verwijder het eerste plakje bovenop (de kap), snijd daarna 4 plakken van ongeveer 1 centimeter dik 7, en bewaar de kleinste die heel gebruikt zal worden 8. Halveer de 2 middelste plakken 9,
terwijl de laatste, de grootste van de vier, kun je uitsteken tot een schijf: gebruik daarvoor een steker met een diameter van 11,5 cm 10. Leg nu in een halve bolvorm voor zuccotto op de bodem het kleinste plakje dat je heel hebt gehouden. Bekleed vervolgens de wanden van de zuccotto zodat de punten van de gehalveerde plakken in elkaar grijpen 11. Indien nodig kun je bijsnijden. Schenk de ricotta-crème erin 12
en strijk het oppervlak zorgvuldig glad. Sluit daarna af met de plak die je hebt uitgestoken 13, druk voorzichtig aan om alles te compacteren 14 en wikkel in vershoudfolie. Laat 2 uur opstijven in de koelkast 15.
Na die tijd haal je de zuccotto van pandoro uit de koelkast, verwijder je de folie en draai je hem voorzichtig om op een rooster boven een bord 16. Pers en zeef het overgebleven sinaasappelsap: je hebt slechts 30 g nodig. Bestrijk het oppervlak van de zuccotto 17 en zet hem daarna zonder afdekking terug in de koelkast 18.
In de tussentijd ga je verder met de overtrek: breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie 19. Als hij gesmolten is, haal je van het vuur en voeg je de slagroom toe, giet deze in een dun stroompje en blijf constant roeren 20. Neem daarna de zuccotto en bedek hem met dit mengsel, laat het over het bord onder het rooster weglopen 21.
Strijk vervolgens met een spatel om de dikte egaal te maken 22, bestrooi tenslotte het oppervlak met wat poedersuiker als je dat wilt 23: je zuccotto van pandoro is klaar om geserveerd te worden 24!