Zwaardvis in salmoriglio

/5
Zwaardvis in salmoriglio
DELEN
it en br es fr de
444
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 444
  • Koolhydraten g 1.7
  •   waarvan suikers g 1.7
  • Eiwitten g 17.6
  • Vetten g 40.8
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 6.46
  • Vezels g 1.6
  • Cholesterol mg 72
  • Natrium mg 380
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Kooktijd: 3 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Laag
  • Notities plus de tijd die nodig is voor het marineren

PRESENTATIE

Peterselie, oregano, olie en citroen: een geconcentreerde frisheid! We hebben dit trio ingrediënten gebruikt om de marinade, het salmoriglio, te maken. Van wat? Van zwaardvis, natuurlijk! Het salmoriglio komt voort uit de Siciliaanse keukenreis, hoewel het ook vaak in het naburige Calabrië wordt gebruikt. En wat is typerender voor de keuken van het eiland dan zwaardvis bereiden? Maak dus plaats voor dit smakelijke hoofdgerecht: zwaardvis in salmoriglio. De bereiding is heel eenvoudig: marineer de zwaardvis en schroei hem daarna kort aan in de pan, en serveer met een aromatische reductie van de emulsie die je voor de marinade gebruikte. Simpeler en... smakelijker kan niet!

Maak dit prachtige hoofdgerecht en probeer ook deze recepten met zwaardvis:

INGREDIËNTEN
444
Calorieën per portie
Zwaardvis 480 g
Extra vierge olijfolie 300 g
Oregano - een paar blaadjes
Citroenen 2
Peterselie 20 g
Knoflook 1 teentje
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om zwaardvis in salmoriglio te maken, begin je met het bereiden van de marinade: was en droog de peterselie grondig, hak deze vervolgens fijn 1 en zet apart. Snijd de citroen doormidden en pers het sap eruit 2 dat je door een fijne zeef filtreert 3: je moet ongeveer 130 g verkrijgen.

Giet het nu in een ruime kom die je voor de marinade gebruikt 4, voeg ook de olie toe 5 en breng op smaak met zout 6 en peper.

Gebruik een platte veerklopper (als je die niet hebt volstaat ook een handklopper of een mixer) en emulsifieer de ingrediënten totdat zout en peper volledig zijn opgelost. Voeg nu de fijngehakte peterselie toe 8 en plet de knoflook erin 9.

Breng ook op smaak met de blaadjes oregano 10 en klop het mengsel opnieuw krachtig met de platte klopper 10: je moet een homogene emulsie krijgen. Snijd vervolgens de zwaardvis in plakken van ongeveer 1 cm dik 12: je krijgt ongeveer 4 plakken van circa 120 g per stuk.

Leg ze over in de kom met de marinade, zodat ze er volledig door bedekt zijn 13, en dek af met doorzichtige vershoudfolie 14. Zet ze in de koelkast en laat minstens 1 uur marineren. Haal na de benodigde tijd de vis uit de koelkast, verwijder de folie en laat de zwaardvisfilets uitlekken (gooi de marinade niet weg: die heb je later nog nodig). Leg ze vervolgens in een hete koekenpan 15

en bak de filets 4-5 minuten op laag vuur, keer ze slechts één keer 16: ze moeten aan elke kant licht goudbruin zijn. Giet intussen de marinade (salmoriglio) in een antikleefpan met hoge randen en laat deze ongeveer 5 minuten zachtjes koken 17: zo reduceer je de marinade en wordt deze dikker en voller van smaak. Op dit punt zijn zowel de zwaardvis als de marinade klaar: leg de visplakken op een bord en serveer je zwaardvis in salmoriglio met een kannetje met de marinade 18!

Bewaring

Het is aan te raden de zwaardvis in salmoriglio direct te consumeren, maar je kunt hem ook afgedekt met vershoudfolie maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.
De marinade kan de vis tot maximaal 12 uur conserveren.
Wij raden het invriezen af.

Advies

Een topbereiding? Let erop dat je de zwaardvis niet te lang gaart, want hij kan dan taai worden. Serveer met een eenvoudige salade! Je kunt het salmoriglio ook aromatiseren met andere kruiden naar smaak, bijvoorbeeld takjes rozemarijn die een intensere geur aan de marinade geven.

Weetjes

Het salmoriglio is een typische saus uit de Siciliaanse (salmurigghiu) en Calabrese (salamarigghiu) keuken en wordt gebruikt om gegrild vlees en vis, voorgerechten en hoofdgerechten te kruiden. In sommige gevallen, zoals in ons recept, wordt het salmoriglio ingekookt op het vuur om een romiger mengsel te verkrijgen.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN