Zwaardvisrolletjes

Om de zwaardvisrolletjes te bereiden, begint u met het klaarmaken van de vulling: hak de olijven en kappertjes fijn met een mes 1, halveer de tomaten, verwijder de zaden en snijd ze in blokjes 3.

In een kom mengt u het paneermeel, de kappertjes, de fijngehakte olijven, de gehakte knoflookteen en de tomaten 4, een halve theelepel chilipeper 5, en verse basilicum 6.

Voeg zout toe en breng op smaak met een scheutje olie 7. Ga vervolgens aan de slag met de zwaardvis: halveer de plakjes vis 8, vul elk plakje met de vulling 9, ongeveer 16 gram van het mengsel,

vouw eerst de zijkanten 10 van het filet zodat de vulling er niet uitvalt, rol het op 11 en zet de zwaardvisrolletjes vast met cocktailprikkers 12.

Snijd de tomaat in plakken 13 en houd deze apart, vet een ovenschaal in met olie, leg de rolletjes erin 14 en steek aan een kant een plak tomaat en een basilicumblaadje 15, ga zo verder met de resterende hapjes;

voordat u ze in de oven plaatst, bestrooit u de zwaardvisrolletjes met een handvol paneermeel 16 en besprenkelt u ze met een scheutje olijfolie. Plaats in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende slechts 10 minuten (of in een heteluchtoven op 160°C ongeveer 8 minuten). Wanneer de zwaardvisrolletjes goudbruin zijn aan de bovenkant, haalt u ze uit de oven en serveert u ze warm op.