Asymmetrische pizza met friarielli
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 2
- Cost: Low
PRESENTATION
De asymmetrische pizza met friarielli is een origineel idee van chef Francesco Martucci, een bekende pizzabakker en het hart van de historische pizzeria I Masanielli in Caserta, waar hij een vooruitstrevende visie voortzet die het koken en proeven van een van de iconische gerechten van de Italiaanse keuken vernieuwt.
De asymmetrische doorbreekt de regels en volgt het instinct, of beter gezegd de herinnering: zoals bij de Asymmetrische tomatenpizza, waarin "familiesmaken" naar boven komen, laat ook Martucci zich bij deze versie leiden door de smaken van de Campania-traditie en laat hij zich inspireren door pancotto uit Campanië met broccoli, een arm en voedzaam gerecht. Zo ontstaat een Pizzadeeg waarbij deeg en beleg samensmelten tot één bereiding, precies zoals vroeger het geval was.
Het resultaat is een zachte en rustieke bereiding, een ‘oude’ pizza in uitstraling, maar hedendaags in visie, waarbij een paar eerlijke ingrediënten absolute hoofdrolspelers worden van een tijdloze smaak.
Ontdek hier nog meer pizza's van topchefs om thuis te maken:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 2 pizza's
- Friarielli 750 g - schoon te maken
- Aardappelen 225 g - gekookt
- Pecorino 35 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Water 150 g
- Bloem type 0 225 g - (260 W)
- Verse bakkersgist 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Om het oppervlak te bestrooien
- Pecorino naar smaak
Bereiding
Voor het bereiden van de asymmetrische pizza met friarielli schil en snijd je 300 g aardappelen in blokjes van ongeveer 1,5 cm 1, kook ze vervolgens ongeveer 10 minuten; ze moeten zacht worden maar niet uit elkaar vallen 2. Verhit in een pan een scheut olie met twee teentjes knoflook 3. Laat op matig vuur fruiten totdat de knoflook goudbruin is.
Voeg de friarielli toe 4, dek af met een deksel 5 en laat ongeveer 10 minuten op matig vuur koken totdat ze geslonken zijn 6.
Schep de friarielli in een kom, voeg dan het water toe 7, de verkruimelde gist 8, roer om de gist op te lossen, en voeg vervolgens de bloem toe 9.
Voeg ook de aardappelen toe 10, meng zonder ze te veel te pletten, breng op smaak met een snufje zout 11 en de geraspte pecorino 12.
Giet de olie erbij 13 en meng nogmaals tot een homogeen mengsel 14. Bekleed 2 bakvormen met een diameter van 22 cm met bakpapier en giet het deeg erin 15.
Spreid het uit met behulp van een scheutje olie 16. Dek af met een deksel 17 en laat op kamertemperatuur rijzen gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten, indien nodig tot 2 uur. Nadat deze tijd verstreken is, haal je de gerezen pizza's tevoorschijn 18.
Bak ze in een conventionele oven voorverwarmd op 200 gedurende 30-35 minuten 19. Haal uit de oven; als de pizza van onderen nog vochtig is, kun je hem omdraaien en nog 5 minuten verder bakken. Als hij klaar is, bestrooi de asymmetrische friarielli-pizza 20 met pecorino en serveer warm 21.