Cannolo millefeuille
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijd van het deeg in de koelkast (30 min.)
PRESENTATIE
De cannolo millefoglie is een dessert die de beroemde Siciliaanse cannoli op een heel bijzondere manier herinterpreteert. De structuur doet denken aan de klassieke Millefeuille: goudbruine, knapperige koekjes, in lagen gelegd, worden afgewisseld met een fluweelzachte Ricottacrème, verrijkt met stukjes pure chocolade, citrusrasp en kaneel voor een kruidige geur. De felgekleurde amarene in siroop en de gehakte pistachenoten, een kenmerkend ingrediënt uit de Siciliaanse keuken, maken het gerecht helemaal af. Perfect als afsluiting van een speciaal diner: de cannolo millefoglie verovert je gasten bij de eerste aanblik!
Mis ook deze verrukkelijke varianten op de klassieke cannoli niet:
- Filodeeg Cannoli met Pistache
- Filo cannoli met rood fruit meringue
- Cannolo-cheesecake
- Tarteletjes met cannolakoekjes
INGREDIËNTEN
- voor 6 cannoli millefeuille
- Bloem type 00 250 g
- Reuzel 30 g
- Suiker 30 g
- Marsala 30 g
- Eieren 1
- Zout 1 snufje
- Voor de ricottacrème
- Koemelk ricotta 500 g
- Poedersuiker 150 g
- Pure chocolade 20 g - in schilfers
- Kaneelpoeder 1 snufje
- Citroenschil naar smaak
- Sinaasappelschil naar smaak
- Om te garneren
- Ingemaakte zure kersen 80 g
- Pistachenoten stukjes 60 g
- Om te frituren
- Pindaolie 1 l
Bereiding
Om de cannolo millefeuille te maken begin je met het deeg: doe in een keukenmachine de bloem, het reuzel 1, de suiker 2 en de droge marsala 3.
Voeg een ei toe 4, een snufje zout 5 en zet de machine met de platte klopper aan totdat je een deeg met een korrelige structuur krijgt 6.
Verplaats het deeg naar het werkvlak 7 en kneed met de hand 8 totdat je een glad, homogeen bolletje krijgt. Dek af met folie 9 en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereid ondertussen de vulling: doe de ricotta in een kom en voeg de poedersuiker 10, de stukjes pure chocolade 11 en de geraspte citroenschil 12 toe.
Voeg ook de sinaasappelschil 13 en de kaneel 14 toe en meng 15 goed totdat alles goed is opgenomen. Doe het mengsel in een spuitzak zonder spuitmond en zet even weg.
Haal het deeg erbij en rol het eerst uit met een deegroller 16 en daarna met een pastamachine 17, beginnend bij de grootste stand en werkend naar de kleinste. De plak moet ongeveer 2 mm dik zijn. Leg de plak op een licht bebloemd werkvlak en snijd hem doormidden om makkelijker te werken, snijd vervolgens rondjes uit met een uitsteker van 9 cm diameter 18. Het overgebleven deeg kun je opnieuw kneden; laat het ook telkens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het weer uitrolt en nieuwe rondjes maakt. Met deze hoeveelheden zou je ongeveer 20 rondjes moeten krijgen.
Verwarm de plantaardige olie tot een temperatuur van 160 -170 C en dompel 2-3 rondjes tegelijk onder 19. Na een minuut of twee kleuren ze aan één kant goudbruin; draai ze om en frituur nog ongeveer 2 minuten. Laat uitlekken 20 en leg op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 21.
Je bent klaar om op te maken: knijp een klein toefje crème in het midden van het bord en leg daar een koekje op 22. Vul het koekje met crème 23 en herhaal totdat je in totaal 3 koekjes hebt. Voeg ook bovenop een toefje crème toe en garneer met de amarene in siroop 24.
Besprenkel met het siroop van de amarene 25 en maak af met de gehakte pistachenoten 26. Herhaal op dezelfde manier voor de andere 5 torentjes. Je cannolo millefeuille is klaar om geserveerd te worden 27!