Chocoladencrostata met frambozen
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities meer dan 2,5 uur rust
PRESENTATIE
De chocoladencrostata met frambozen is een elegant en prachtig om te zien dessert dat een van de meest geslaagde combinaties uit de patisserie extra tot zijn recht laat komen.
De intensiteit van pure chocolade ontmoet de lichtzure frisheid van frambozen, waardoor een harmonieus contrast ontstaat dat beide ingrediënten versterkt. De bodem is een geurig zanddeeg met cacao dat een fluweelzachte, glanzende Ganache crème draagt, nog verleidelijker gemaakt door de decoratie met verse frambozen.
Perfect om te serveren na het eten of bij een speciale gelegenheid; deze crostata zal liefhebbers van de tijdloze combinatie chocolade en rood fruit veroveren. Een dessert met een verfijnd uiterlijk, maar eenvoudig om te maken.
En als je fan bent van deze combinatie, zijn hier nog meer recepten die je niet mag missen:
INGREDIËNTEN
- voor het zanddeeg
- Bloem type 00 110 g
- Boter 80 g
- Poedersuiker 50 g
- Bittere cacaopoeder 20 g
- Eierdooiers 20 g - (ongeveer 1)
- Fijn zout 1 snufje
- Vanille-extract naar smaak
- voor de ganache
- Pure chocolade 200 g
- Verse room 150 g
- Boter 20 g
- om te garneren
- Frambozen 250 g
Bereiding
Om de chocoladencrostata met frambozen te maken, begin je met het cacaozanddeeg. Doe de bloem (type 00) in een kom samen met de poedersuiker 1. Voeg de ongezoete cacaopoeder toe 2 en de eidooier 3.
Voeg een snufje zout toe 4, een theelepel vanille-extract 5 en de koude boter in blokjes 6.
Kneed snel met de handen 7 totdat je een compact, glad en homogeen deeg hebt 8. Vorm er een plak van, wikkel deze in vershoudfolie 9 en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd bestuif je het werkblad licht met bloem en rol je het deeg uit met de deegroller 10 tot een dikte van ongeveer 7 mm 11. Beboter en bestuif een springvorm van 18 cm met bloem, en leg het uitgerolde deeg erin 12.
Druk het goed aan op de bodem en de randen 13, verwijder eventueel overtollig deeg en prik de bodem in met de tanden van een vork 14. Bedek met een vel bakpapier, vul met droge bonen 15 of bakgewichtjes voor blind bakken en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 20-25 minuten.
Als de bodem gaar is, haal hem uit de oven 16, verwijder het papier en de gewichtjes en laat volledig afkoelen 17. Maak intussen de ganache. Hak de pure chocolade fijn 18 en doe deze in een kom.
Giet de room in een steelpan 19, verhit op middelhoog vuur tot net tegen het kookpunt. Giet de hete room over de gehakte chocolade 20. Roer met een garde 21 tot je een gladde, glanzende en homogene crème krijgt.
Voeg de boter toe 22 en roer tot deze is opgenomen, laat de ganache vervolgens afkoelen tot lauwwarm op kamertemperatuur 23. Wanneer de zanddeegbodem koud is, giet je de lauwwarme ganache erin 24.
Strijk de oppervlakte glad met een spatel 25. Verdeel de hele frambozen over de oppervlakte 26, rangschik ze netjes totdat deze volledig bedekt is 27. Zet de crostata in de koelkast en laat hem ongeveer 2 uur opstijven voordat je hem serveert.