Eolische salade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities plus afkoeltijd
PRESENTATIE
De Eolische salade brengt in één gerecht de geuren en authentieke smaken van de Eolische Eilanden samen, de Siciliaanse eilandengroep die op de UNESCO-lijst staat en bewondering oproept door z'n vulkanische landschappen en buitengewone culinaire tradities.
Ontstaan uit een eenvoudige, seizoensgebonden keuken, zet dit recept typische mediterrane ingrediënten in de schijnwerpers zoals aardappels, rijpe tomaten, tonijn, olijven, kappertjes of cucunci (kappertjesbessen), versterkt door de geur van oregano en een royale scheut extra vergine olijfolie.
Het resultaat is een fris, eerlijk en smaakvol gerecht, perfect om in het seizoen te maken als hoofdgerecht, voorgerecht of bijgerecht. Makkelijk te bereiden en ook heerlijk na een paar uur rust: de Eolische salade brengt de essentie van de Eolische keuken aan tafel, met kwaliteitsproducten, intense smaken en recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
Hier nog meer aardappelsalades die je niet mag missen:
- INGREDIËNTEN
- Aardappelen 4 - groot
- Piccadilly-tomaten 400 g
- Witte wijnazijn 100 g
- Tonijn in olie 300 g - uitgelekt
- Rode uien ½
- Taggiasche olijven 40 g
- Kappertjes 20 g
- Oregano naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Eolische salade te maken, was je allereerst de aardappels goed en kook je ze in ruim lichtgezouten water 1 totdat ze zacht zijn; controleer dit door erin te prikken met de tanden van een vork. Dit duurt ongeveer 40 minuten. Schil ondertussen de rode ui, snijd deze in zeer fijne julienne 2 en doe de reepjes in een kom. Overgiet ze met witte wijnazijn 3.
Voeg een snufje zout toe 4 en laat de ui minimaal 10 minuten staan. Deze stap maakt de smaak milder en de ui delicater. Giet de ui na de rusttijd goed af. Zodra de aardappels gaar zijn, giet je ze af, laat je ze zo ver afkoelen dat je ze kunt hanteren, schil ze dan 5 en snijd ze in tamelijk grote blokjes 6.
Was de piccadilly-tomaten, dep ze droog en halveer ze 7. Laat de tonijnfilets goed uitlekken van de olie en doe ze in een ruime kom 8. Voeg daarna ook de ui toe 9.
Voeg de olijven, de cucunci 10, de tomaten en de aardappels toe 11. Breng op smaak met royaal oregano 12.
Voeg zout toe 13, versgemalen zwarte peper en een flinke scheut olijfolie 14. Meng voorzichtig met twee lepels zodat de aardappels niet uit elkaar vallen 15.
Laat een paar minuten intrekken voordat je de Eolische salade opdient, of bereid hem van tevoren en bewaar in de koelkast. Op het moment van serveren schep je hem op 16, voeg je nog wat oregano en een drupje olijfolie toe 17. De Eolische salade is klaar 18!