Fusilli met paprika en aubergine
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De fusilli met paprika en aubergine zijn een eenvoudig pastagerecht, perfect om twee groenten die symbool staan voor het zomerse seizoen in de kijker te zetten.
Hoewel paprika's en aubergines tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar zijn, geven ze in de zomer hun beste kant prijs: ze zijn zoeter, steviger en smaakvoller, ideaal om een eenvoudige, huisgemaakte saus zoals deze te bereiden.
In dit recept worden aubergines en paprika's langzaam gestoofd met gepelde tomaten, ansjovis en basilicum, waardoor een rijke saus ontstaat die zich perfect hecht aan de fusilli en de saus tussen de krullen vasthoudt. Het resultaat is een pastagerecht dat gemakkelijk te maken is, ideaal voor een familielunch of een zomerse avondmaaltijd.
Als je van seizoensgroenten in pasta houdt, probeer dan ook:
- INGREDIËNTEN
- Fusilli 320 g
- Groene paprika's 300 g
- Aubergines 300 g
- Gepelde tomaten 400 g
- Ansjovis in olie 15 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de fusilli met paprika en aubergine te maken, begin je met het wassen van de groenten. Neem de paprika's, halveer ze 1, verwijder de steelaanzet, de zaadjes en de witte vliezen, snijd ze eerst in reepjes 2 en daarna in blokjes van ongeveer een halve centimeter 3.
Snijd de uiteinden van de aubergines af en snijd ze eerst in plakken 4 en daarna in blokjes van dezelfde grootte als de paprika's 5, zodat ze gelijkmatig garen. Doe de extra vierge olijfolie in een ruime pan, voeg de teen knoflook (gepeld) en de ansjovisfilets toe 6.
Laat de ansjovis op middelhoog vuur 2-3 minuten oplossen, roer zachtjes tot je een smaakvolle basis krijgt. Voeg de aubergines 7 en de paprika's 8 toe. Laat ze ongeveer 2-3 minuten op middelhoog vuur meebakken, regelmatig roeren. Voeg een pollepel heet water toe 9.
Ga door met bakken gedurende ongeveer 5 minuten en voeg dan de geplette gepelde tomaten toe 10. Voeg de met de hand gescheurde blaadjes basilicum toe 11 en breng op smaak met zout en peper 12.
Voeg nog een klein pollepeltje water toe 13 en laat ongeveer 30 minuten op middellaag vuur sudderen met het deksel op de pan 14. Roer af en toe en voeg tijdens het koken nog een beetje water toe als de saus te droog wordt. Breng ondertussen een ruime pan met water aan de kook en zout naar smaak. Zodra het kookt, voeg je de fusilli toe 15.
Giet de pasta af als hij al dente is en doe hem direct in de pan met de saus 16. Schep alles goed om en maak de bereiding af op het vuur 17. Voeg zonodig een pollepel kookvocht van de pasta toe om een romigere textuur te krijgen. Werk af met een scheutje extra vierge olijfolie op het eind en serveer de fusilli met paprika en aubergine goed heet, eventueel met extra verse basilicum naar smaak 18.