Gegratineerde gehaktballetjes in tomatensaus
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 10
- Notities + 1 uur rusten in de koelkast
PRESENTATIE
Roberto Valbuzzi, chef van restaurant Crotto Valtellina, vertelt over zijn lievelingsgerecht, de gegratineerde gehaktballetjes in tomatensaus, aan psychotherapeut Michele Mezzanotte in deze aflevering van de vodcast “Het recept dat je blij maakt”. Een grote klassieker uit de huiselijke keuken die naar thuis, familie en samen delen ruikt. Het bereiden van Gehaktballetjes kan namelijk een moment zijn om samen te beleven, waarbij je ook de kleintjes betrekt: een eenvoudige handeling die tijd en aandacht vraagt, en juist daardoor extra waardevol is om aan de mensen te geven van wie je houdt.
De gegratineerde gehaktballetjes in tomatensaus zijn een rijk, smaakvol en onweerstaanbaar vleesgerecht, een speelsere variant van de klassieke gehaktballetjes in tomatensaus. De vleeshapjes worden eerst gefrituurd, vervolgens omhuld met een rijke tomatensaus en tenslotte bestrooid met een royale laag geraspte kaas om te gratineren. De eindgratine creëert een verrukkelijk goudbruin korstje, terwijl de tomaat de gehaktballetjes zacht en sappig houdt. Perfect als tweede gang voor de zondagse lunch of voor een gezellige familiediner; de gegratineerde gehaktballetjes zijn het lekkerst wanneer ze goed heet uit de pan geserveerd worden. En vergeet een paar sneetjes brood niet: bij zo'n smakelijke saus is het soppen bijna verplicht!
Ontdek meer recepten voor zelfgemaakte gehaktballetjes:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 80 gehaktballetjes
- Gemengd gehakt 1 kg
- Brood 200 g
- Volle melk 500 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Oregano naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Zoete paprika naar smaak
- Komijn naar smaak
- Tijm naar smaak
- voor de saus
- Tomatenpassata 600 g
- Oregano naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor het frituren
- Pindaolie naar smaak
- om te garneren
- Pecorino Romano DOP 200 g
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de gegratineerde gehaktballetjes te maken, begin je met het gehaktmengsel. Snijd het brood in stukjes 1 en doe het in een kom, giet er vervolgens de melk bij 2 en voeg zout toe 3.
Voeg ook tijm, oregano 4, paprikapoeder 5, nootmuskaat 5, komijn en zwarte peper 6 toe.
Roer door 7 en voeg dan het goed uitgeknepen brood toe aan het gemengde gehakt 8 en kneed met je handen 9.
Je moet een zacht en homogeen mengsel krijgen 10. Neem een portie van 20 g en draai deze tussen je handpalmen tot een gehaktballetje 11. Ga zo door totdat het mengsel op is en leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 12. Zet de gehaktballetjes 1 uur in de koelkast om ze steviger te laten worden, zo behouden ze beter hun vorm tijdens het garen.
Maak nu de saus. Maak het sjalotje schoon en hak het fijn 13. Giet de extra vergine olijfolie in een pannetje, voeg het fijngesneden sjalotje toe 14 en laat het zachtjes glazig worden gedurende 4-5 minuten. Voeg de passata van tomaat toe 15.
Breng op smaak met zout 16 en peper 17 en geef geur met oregano 18.
Roer door en laat op laag vuur sudderen tot je een mooi ingedikte saus hebt 19, dat duurt ongeveer 15 minuten. Ga verder met het garen van de gehaktballetjes. Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en doe de balletjes erin, desgewenst in porties 20. Bak ze en draai ze tijdens het bakken zodat ze overal gelijkmatig bruin worden 21.
Als ze mooi gebruind zijn 22, laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een bord bekleed met frituurpapier, zodat overtollige olie verwijderd wordt 23. Gooi de gebruikte olie van het bakken weg 24.
Zet de gehaktballetjes terug in dezelfde pan 25. Giet de eerder bereide tomatensaus erover 26 en verdeel goed, zodat alle balletjes ermee bedekt zijn. Bestrooi het oppervlak met geraspte Pecorino 27 en laat 5 minuten gratineren in de oven op 210b0 28.
Haal de gegratineerde gehaktballetjes uit de oven 28 en garneer met blaadjes verse basilicum 29 voordat je ze serveert 30.