Gehaktballetjes in romige tomatensaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De gehaktballetjes met romig sausje zijn geïnspireerd op het lievelingsgerecht van Luca Argentero, hoofdgast in een nieuwe aflevering van de vodcast 1Discorsi in osteria7. Chef Cesare Battisti herinterpreteert de typische Oma's gehaktballetjes in saus, een symbool van de huiselijke keuken en van de schoonheid van eenvoudige, lekkere dingen.
In deze versie zijn de stukje rundvlees op smaak gebracht met een tomatensaus die bijzonder zacht en omhullend is: het geheim zit in de aanbaksels in de pan, verrijkt met witte wijn en boter, die het sausje een dikke en fluweelachtige textuur geven. De Gehaktballetjes worden zo nog sappiger en smaakvoller, perfect om te serveren met klassieke aardappelpuree of met een paar sneetjes geroosterd brood om in te soppen.
Ontdek hoe je de gehaktballetjes met romig sausje bereidt en breng de smaak van traditie op tafel, nog specialer gemaakt door verhalen vol herinneringen en passie.
Hier nog wat andere varianten van gehaktballetjes in tomatensaus om te proberen:
INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 35 gehaktballetjes
- Rundergehakt 1 kg
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g
- Paneermeel 100 g
- Eieren 2
- Volle melk 60 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Tomatenpassata 700 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor het bakken van de gehaktballetjes
- Droge witte wijn 150 g
- Boter 80 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om te garneren
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de gehaktballetjes met romig sausje te maken, begin je met de saus: verhit een scheutje olie in een koekenpan met het teentje knoflook 1, giet dan de passata di pomodoro 2 erbij en voeg zoveel water toe als nodig is om het pakje uit te spoelen. Voeg zout en basilicum toe 3 en laat ongeveer 30 minuten sudderen op middellaag vuur.
Snijd ondertussen het broodkruim in blokjes 4. Doe het kruim in een kom, giet de melk erover 5 en laat het weken, zorg dat het gelijkmatig vochtig is 6.
Doe het gehakt in een andere kom, bestrooi met zout 7 en peper, voeg dan geraspte Parmigiano Reggiano toe 8 en de eieren 9.
Breng op smaak met nootmuskaat 10, voeg vervolgens het uitgeknepen broodkruim toe 11 en kneed met je handen tot een homogeen mengsel 12.
Neem per keer ongeveer 40 g van het mengsel en vorm kleine balletjes 13, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 35 stuks 14. Klaar om te bakken: verhit een scheut olie in een grote anti-aanbakpan en leg de gehaktballetjes erin 15.
Bak de gehaktballetjes aan alle kanten goudbruin 16. Als ze gelijkmatig gekleurd zijn, blus af met witte wijn 17 en laat volledig verdampen, voeg dan de boter toe 18 en laat die smelten.
Giet nu de tomatensaus erbij 19 en laat op middellaag vuur nog ongeveer 15 minuten doorgaren 20. Je gehaktballetjes met romig sausje zijn klaar om te serveren, garneer met een takje peterselie 21!