Hartige taart alla Genovese
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
- Notities + het laten rusten van het brisédeeg in de koelkast (minimaal 30 min.)
PRESENTATIE
De hartige taart alla Genovese is een rustiek en smakelijk recept, perfect om te serveren als voorgerecht, bij een buffet of als hoofdgerecht bij de lunch of het diner. Hij wordt gemaakt met een bodem van zelfgemaakte pâte brisée, die een vulling omsluit van in dunne plakjes gesneden aardappelen, Pesto alla Genovese en zoete scamorza.
Het resultaat is een knapperige korst met een zachte, smeuefge vulling, waarin de intense geur van basilicum samenkomt met de zachtheid van de aardappelen en de smaak van de kaas.
Deze hartige taart alla Genovese is ideaal om warm, net uit de oven, te eten, maar ook heerlijk lauw om mee te nemen naar een picknick of te delen tijdens een borrel thuis.
Ontdek meer smakelijke recepten van hartige taarten met pesto:
- Zomerse hartige taart
- Hartige taart met gemengde pesto en spek, eenvoudig en smakelijk
- Hartige cheesecake met pesto en tomaatjes
- Hartige taart met zalm, geitenkaas en rucolapesto
INGREDIËNTEN
- Voor de pasta brisée (voor een bakvorm met 32 cm bovenkant en 28 cm bodem)
- Bloem type 00 200 g
- Boter 100 g
- Water 50 g - koud
- Fijn zout naar smaak
- Tijm naar smaak
- Voor de pesto
- Basilicum 50 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Pijnboompitten 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling
- Aardappelen 700 g
- Scamorza 250 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige taart alla Genovese te maken, begin je met het pasta brisée-deeg: doe de bloem en de koude boter in een keukenmachine 1, voeg dan het zout 2 en de tijm 3 toe.
Pulseer tot je een kruimelig mengsel krijgt, voeg dan het koude water toe 4. Zet de messen nog even aan, net genoeg om het mengsel samen te brengen 5. Leg het deeg op het werkblad, vorm er een schijf van en wikkel in vershoudfolie. Laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast 6.
Neem ondertussen de pesto: doe in een kom de basilicumblaadjes, gewassen en droog, samen met het zout 7, de olie 8 en de pijnboompitten 9.
Begin te pureren met een staafmixer 10, voeg dan de geraspte kaas toe 11. Zodra je een romige pesto hebt 12, zet apart.
Ga verder met de aardappelen: schil ze 13 en snijd ze dun met een mandoline op een dikte van 2-3 mm 14. Rasp tot slot de zoete scamorza met een grove rasp 15.
Na de rusttijd, haal je het deeg uit de koelkast en rol je het uit op een licht met bloem bestoven werkvlak met de deegroller 16. Je moet een lap krijgen die iets groter is dan de vorm, met 32 cm boven en 28 cm onder. Bekleed de vorm met het deeg 17, snijd het overtollige weg 18 en prik de bodem met een vork.
Verdeel de helft van de pesto over de bodem 19, leg dan de aardappelschijfjes erop en overlappend 20. Besprenkel met een scheutje olie 21.
Zout en peper naar smaak 22, bestrooi met de helft van de geraspte scamorza 23 en bestrijk met de resterende pesto 24.
Ga door met lagen van aardappelschijfjes 25, olie, zout, peper en geraspte scamorza 26. Tot slot op smaak brengen met wat tijmblaadjes 27.
Vouw de randen van het deeg naar binnen 28 en bak in een conventionele oven op 170° op de onderste richel gedurende 50 minuten, zet de vorm vervolgens op de bodem van de oven en bak nog 10 minuten. Zodra hij goudbruin is, haal je de hartige taart alla Genovese uit de oven en laat hem even afkoelen 30 voordat je hem uit de vorm haalt en serveert!