Konijnrolade met pijnboompitten en rozijnen
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 4
- Note + 10 min. rust voor de rolade
PRESENTATION
De konijnenrol met pijnboompitten en rozijnen is een hoofdgerecht verfijnd en sappig, de ideale keuze om de zondagse lunch onvergetelijk te maken of om je speciale gelegenheden te vieren. Deze bereiding verandert het van het konijn in een meesterwerk van smaken en texturen dankzij een smakelijke vulling van gebakken cichorei en rozijnen, die een aangenaam contrast geeft tussen de licht bittere tonen van de groente en de zoetheid van het vruchtje. De knapperige toets van de pijnboompitten maakt dit perfecte evenwicht compleet.
Om een perfecte malsheid en een volle smaak te garanderen, wordt de konijnenrol met pijnboompitten en rozijnen omwikkeld met plakjes pancetta: een verleidelijke touch die, naast een onweerstaanbare geur, het vlees tijdens het bakken beschermt en mals en sappig houdt. Geserveerd met geroosterde aardappelen is deze variant van de klassieke Geroosterde Konijn jouw winnende gerecht!
Hier nog meer recepten om een zacht en sappig konijn te bereiden:
- Konijnenrollade
- Gegratineerde konijnenrollade met Grana Padano
- Wellington van rolade en savooiekool
- Ligurisch konijn
- Jagerkonijn
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Konijn 750 g - ontbeend
- Andijvie 500 g - (schoon te maken)
- Spek 200 g - in plakjes
- Rozijnen 60 g
- Pijnboompitten 60 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Runderbouillon 70 g
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de aardappelen
- Aardappelen 600 g
- Rozemarijn naar smaak
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de konijnenrol met pijnboompitten en rozijnen te maken, was, reinig en snijd je de cichorei in stukjes 1. Verhit in een pan een scheutje olie met de knoflook en de chilipeper 2, voeg dan de cichorei toe 3.
Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog/hoog vuur 4, totdat het goed gaar is, verwijder daarna de knoflook 5 en de chilipeper 6, breng op smaak met zout en laat licht afkoelen.
Snijd nu de aardappelen in blokjes 7 en blancheer ze 7-8 minuten 8. Vet ondertussen een bakplaat in met olie en bestrooi met rozemarijn en tijm 9.
Laat de aardappelen uitlekken en leg ze op de bakplaat 10, bestrooi met zout en schep om. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 2006C gedurende 40 minuten. Maak ondertussen de rozijnen fijn 11 (al geweekt in water en goed uitgelekt) en hak de pijnboompitten 12.
Meng rozijnen en pijnboompitten in een kom en zet even apart 13. Leg het konijn op de snijplank 14, leg er een vel bakpapier over en klop het vlees plat zodat het een dunner formaat krijgt 15.
Verdeel de cichorei 16, de rozijnen en de pijnboompitten over het oppervlak 17. Vouw één van de korte zijden naar binnen 18.
Doe hetzelfde met de andere korte kant 19, rol het vlees vervolgens op vanaf de lange zijde 20 en zorg dat de vulling goed is afgesloten 21.
Vorm een rol 22. Om hem beter van vorm te laten zijn, kun je hem in bakpapier wikkelen en stevig aantrekken om vast te zetten 23 24.
Leg de plakjes pancetta licht overlappend op een snijplank 25. Leg de konijnenrol langs de onderste lange kant erop 26 en til voorzichtig de plakjes pancetta op zodat je hem volledig kunt omwikkelen 27.
Hoe bind je een gebraad met keukentouw 28 alsof het een braadstuk is. Bak de rol in een met olie ingevette pan aan alle kanten bruin op middelhoog vuur 30. Blus met witte wijn 31 en laat verdampen.
Voeg de hete bouillon toe 31 en voltooi de bereiding van het konijn in de oven (boven- en onderwarmte) op 1806C gedurende 30 minuten 32. Ondertussen zijn de aardappelen klaar, haal ze uit de oven 34 en houd ze warm.
Haal de rol uit de oven en laat hem ongeveer tien minuten rusten op de snijplank voordat je het keukentouw verwijdert 34 en in plakken snijdt 35. Je konijnenrol met rozijnen en pijnboompitten is klaar om samen met de aardappelen uit de oven te worden geserveerd 36!