Krokant gepaneerde tofu met tomaten en yoghurtsaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Op zoek naar een lekker idee voor je vegetarische hoofdgerechten? De gepaneerde tofu met tomaten en yoghurtsaus is een smakelijk en veelzijdig alternatief, perfect voor het dagelijkse menu. De tofu leent zich goed voor verschillende bijgerechten zodat je er het hele jaar van kunt genieten; het wordt zo een echte allrounder die je per seizoen kunt aanpassen.
In dit recept wordt de tofu omhuld door een onweerstaanbaar krokant laagje: eerst wordt hij in een eenvoudig beslag van water en kikkererwtenmeel gedoopt, en daarna door de panko gehaald, het typische Japanse paneermeel gemaakt van wit brood zonder korst en fijngeschaafd tot grote, lichte vlokken; dit zorgt voor een unieke, droge krokantheid. Om het zoute van het frituur te balanceren, krijgt het gerecht frisse, lichtzure tonen van de yoghurtsaus en het aromatische, sappige van de tomatensalade. Deze gepaneerde tofu is een rijk en smaakvol hoofdgerecht vol contrasten dat je zal verrassen!
Ontdek meer recepten met tofu om thuis te maken:
- Gefrituurde tofu
- Tofu-nuggets
- Tofu uit de airfryer
- Tofu in de pan
INGREDIËNTEN
- Tofu 300 g - naturel
- Kikkererwtenmeel 50 g
- Water 50 g
- Panko 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie 1 l
- Voor de yoghurtsaus
- Natuurlijke witte yoghurt 200 g
- Citroensap 20 g
- Mosterd 20 g
- Voor de tomatensalade
- Tomaten 300 g - groene
- Bieslook naar smaak
- Wilde venkel naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de gepaneerde tofu met tomaten en yoghurtsaus te maken, snijd je de tofu in de lengte doormidden 1, zodat je uit ieder stuk twee plakken van gelijke dikte krijgt. Maak het beslag door het kikkererwtenmeel in een lage, ruime kom te doen en voeg vervolgens beetje bij beetje het water toe 2 en roer met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes 3.
Doe de panko in een tweede lage, brede schaal. Dompel de tofu in het beslag zodat hij helemaal bedekt is 4, haal hem vervolgens door de panko 5 en druk goed aan op alle kanten zodat de paneerlaag goed hecht 6. Verhit de plantaardige olie en als deze 1806 bereikt, frituur je de tofu ongeveer 4 minuten 6, draai hem indien nodig om, tot hij goudbruin en krokant is.
Laat de tofu uitlekken op keukenpapier en bestrooi hem nog warm met wat zout 7. Meng in een kom de yoghurt, mosterd 8 en het citroensap 9.
Roer 10 tot je een egale saus hebt. Snijd tenslotte de tomaten in parten 11 en snipper de bieslook heel fijn 12.
Doe de tomaten in een kom, voeg de bieslook 13, het venkelgroen toe en breng op smaak met extra vierge olijfolie 14, zout en peper, en meng voorzichtig. Om op te maken, verdeel je de yoghurtsaus in het midden van het bord 15.
Leg de krokante tofu erop 16 en werk af met de gekruide tomaten 17. Serveer de gepaneerde tofu met tomaten en yoghurtsaus meteen en garneer met een paar takjes vers venkelgroen 18.