Pasta met kikkererwten en courgette
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De pasta met kikkererwten en courgette is een seizoensvariant van de klassieke pasta e ceci, verrijkt met verse groenten en een ietsje meer verfijning! De courgettes ontmoeten de peulvruchten in een eerste gang licht en voedzaam, die je klaarmaakt terwijl de pasta kookt, dankzij het gebruik van voorgekookte kikkererwten.
Wat dit recept onweerstaanbaar maakt, is een fluweelzachte crème op basis van courgette, basilicum en pijnboompitten die de ingrediënten met een romige textuur bij elkaar brengt. De geroosterde pijnboompitten geven een krokante contra, terwijl een beetje gedroogde peper een pittig accent toevoegt.
Heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur; de pasta met kikkererwten en courgette is een vegetarisch gerecht dat perfect is als snelle redding voor het avondeten of als lunch voor op kantoor, maar ook prima geschikt is voor formelere gelegenheden… indruk maken gegarandeerd!
Ontdek ook andere smakelijke varianten van pasta e ceci:
- Spaghetti met courgette, kikkererwten en munt
- Volkoren spaghetti met avocado-crème en knapperige kikkererwten
- Pasta met kikkererwtencrème en rucola
- Pasta met romige kikkererwtensaus en paprika
- INGREDIËNTEN
- Fusilli 320 g
- Courgette 400 g
- Voorgekookte kikkererwten 200 g - (uitgelekt gewicht)
- Pijnboompitten 50 g
- Basilicum 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Gedroogde chilipeper 2
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met kikkererwten en courgette te bereiden, verwijder eerst de uiteinden van de courgettes en snijd ze grof in blokjes 1. Verhit in een koekenpan een scheut olie met de knoflook en de gedroogde peper 2, voeg dan de courgetteblokjes toe 3. Bak op middelhoog tot hoog vuur ongeveer tien minuten tot ze goudbruin zijn.
Neem een paar lepels van de gare courgette 4, doe ze in een beker of kommetje 5 en zet even apart. Voeg de voorgekookte kikkererwten toe aan de resterende courgette in de pan 6 en blijf enkele minuten op hoog vuur doorgaren.
Aan het einde van de bereiding verwijder je de knoflook en de peper 7 en breng je op smaak met zout 8. Zet even apart en rooster ondertussen de pijnboompitten in een andere pan 9.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de fusilli al dente 10. Haal ondertussen het bakje met de courgette erbij, voeg de basilicumblaadjes toe 11 en 30 g olie 12.
Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe 13 en 30 g geroosterde pijnboompitten 14, giet daarna een beetje water erbij 15.
Pureer met een staafmixer tot je een egale crème krijgt 16. Intussen is de pasta gaar, giet hem dus af boven de pan met de kikkererwten en courgette 17. Voeg de courgette-basilicumcrème toe en schep alles voorzichtig door elkaar 18.
Maak af met een scheutje olie 19 en een draai van de pepermolen 20, en geef nog een laatste schepbeurt 21.
Serveer en garneer met de overgebleven pijnboompitten 22 en een paar blaadjes basilicum 23. Je pasta met kikkererwten en courgette is klaar om opgediend te worden, warm of lauw 24!