Pasta met venusschelpen, pompoen en paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de weektijd voor de venusschelpen (minstens 30 min.)
PRESENTATIE
Neem een grote klassieker uit de traditie, zoals spaghetti met venusschelpen, en geef deze een moderne twist met innovatieve ingrediënten zodat hij steeds anders en nooit afgezaagd is… Dat is wat Cesare Battisti, chef-eigenaar van restaurant Ratanà, deed met het recept voor pasta met venusschelpen, pompoen en paddenstoelen, geïnspireerd op het lievelingsgerecht van Simone Barlaam, een bijzondere paralympische atleet die te gast was in een aflevering van de vodcast “Discorsi in osteria”.
In deze smakelijke variant gebruiken we niet de klassieke lange pasta, maar ditalini, die rechtstreeks in het water van de venusschelpen worden gekookt om een romige, omhullende textuur en een nog intensere smaak te krijgen.
Het toevoegen van seizoensgroenten, in dit geval pompoen en paddenstoelen, zorgt ervoor dat traditionele gerechten uit onze keuken zich voortdurend kunnen ontwikkelen en zo mee blijven gaan met de tijd, zonder hun oorspronkelijke essentie te verliezen. De geur van wilde venkel en de frisse toets van lente-ui zijn de laatste hand voor een werkelijk onvergetelijke pasta met venusschelpen, pompoen en paddenstoelen die je met een lepel kunt eten!
Ontdek ook andere lekkere varianten van de klassieke pasta met venusschelpen:
- Spaghetti met venusschelpen, pompoenbloemen en saffraan
- Spaghetti met venusschelpen, pompoensaus en mandarijnmosterd
- Pasta met venusschelpen, garnalen en zeekraal
- Tonnarelli met venusschelpen, porcini en cherrytomaatjes
INGREDIËNTEN
- Ditalini 320 g
- Lente-ui naar smaak
- Wilde venkel 1 bosje
- Voor de venusschelpen
- Venusschelpen 1 kg
- Knoflook 2 teentjes
- Droge witte wijn 30 g
- Citroensap 25 g
- Voor de pompoen en paddenstoelen
- Delica pompoen 60 g - (al schoongemaakt)
- Eekhoorntjesbrood 150 g
- Oesterzwammen 50 g
- Champignon 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met venusschelpen, pompoen en paddenstoelen te bereiden, spoel en laat je eerst de venusschelpen uitlekken door ze minstens 30 minuten in koud gezouten water te laten weken 1. Ondertussen maak je de pompoen schoon door de schil te verwijderen 2 en de zaden en draden uit het binnenste te halen; snijd vervolgens 120 g vruchtvlees in blokjes 3.
Maak ook de paddenstoelen schoon: snijd de porcini (eekhoorntjesbrood) eerst in plakken 4 en daarna in blokjes van dezelfde grootte als de pompoen. Snijd ook de champignons in stukjes 5 en de oesterzwammen (pleurotus) in stukjes 6.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie, voeg dan de pompoen toe 7 en bak op hoog vuur ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens ook de paddenstoelen toe 8 en blijf nog 5-7 minuten bakken, regelmatig roerend, totdat de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zout 10 en peper en zet opzij. Nadat de venusschelpen klaar zijn met weken, verhit in een ruime pan een scheutje olie met 2 geplette teentjes knoflook om te aromatiseren 11, voeg dan de venusschelpen toe 12.
Houd het vuur hoog en blus eerst met de witte wijn 13 en daarna met het citroensap 14. Doe de deksel op de pan 15 en wacht tot ze open gaan.
Als de venusschelpen open zijn 16, zet je het vuur uit en haal je de schelpdieren uit de schelpen, houd er een paar hele schelpen apart voor het opdienen 17. Zeef het kookvocht in een pan en voeg ongeveer 100 g water toe 18.
Breng aan de kook en kook de ditalini volgens het absorptieprincipe 19. Wanneer de pasta al dente is en bijna al het vocht heeft opgenomen, zet je het vuur uit en voeg je zowel de uit de schelp gehaalde venusschelpen 20 als het pompoen- en paddenstoelenmengsel toe 21.
Breng op smaak met fijngehakte wilde venkel 22, zorg dat je een paar takjes bewaart voor de garnering, en meng goed 23. Werk tenslotte af met een scheutje olie 24.
Schep de pasta op en werk af met een paar takjes wilde venkel 25, de lente-ui in schuine ringetjes 26 en de hele venusschelpen die je apartzette. Je pasta met venusschelpen, pompoen en paddenstoelen is klaar om geserveerd te worden 27!