Pizza-taco's
- Difficulty: Easy
- Prep time: 45 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + rijstijden (30 uur in totaal)
PRESENTATION
De pizza-tacos, of pizza 'pieghina', is een origineel en superlekker streetfoodgerecht dat je bij de eerste hap zal verrassen! Het Pizzadeeg — zacht maar tegelijk elastisch en goed gealveoleerd — van de Contemporaine pizza met worst en aardappelen bevat de volledige traditie van de Pizza uit Napels, terwijl de halvemaanvorm doet denken aan die van Tacos met vlees, perfect om een rijke en vullende vulling in op te nemen.
In deze versie combineert de mortadella met de rokerige smaak van aubergines, terwijl de stracciatella romigheid aan de vulling toevoegt. Maar de pizza-tacos is ook een ideale basis om te personaliseren: je kunt er naar hartenlust vleeswaren, groenten, kazen of zeevruchten in doen en telkens nieuwe combinaties maken.
Het resultaat is een modern en creatief gerecht om te delen met vrienden en familie... na het proeven van pizza-tacos wil niemand er nog zonder!
Mis ook deze onweerstaanbare recepten met gerezen deeg niet:
INGREDIENTS
- Voor het voordeeg (voor 6 pizza-taco's)
- Bloem type 0 1 kg - (W 300)
- Water 440 g
- Verse bakkersgist 3 g
- Voor de vulling
- Mortadella 480 g
- Aubergines 300 g
- Stracciatella 300 g
- Basilicum 12 bladeren
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pizza-tacos te maken begin je met het voordeeg: doe in een keukenmachine met deeghaak de bloem, de verkruimelde gist 1 en het water 2. Zet de machine 2-3 minuten op middelhoge snelheid, zodat het water wordt opgenomen; je krijgt een ruw, los deeg 3.
Scheur het mengsel met je handen in stukken 4 en leg het in een kom. Dek af met plasticfolie 5 en laat eerst 1 uur op kamertemperatuur rusten en daarna 24 uur in de koelkast op 4°C. Haal na die tijd het voordeeg uit de koelkast en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen, verdeel het vervolgens in kleine stukken 6.
Doe het voordeeg in de keukenmachine en voeg ongeveer driekwart van het voor het deeg bedoelde water toe 7, zet dan de machine op de laagste snelheid. Zodra het deeg begint te binden, voeg je het zout toe 8 en giet je de rest van het water in een dunne straal erbij. Kneed tot je een soepel, goed gerekt deeg hebt 9.
Vet je handen in met een scheutje olie 10 en verdeel het deeg in 6 stukken van ongeveer 250 g elk 11. Vorm ze door het deeg naar beneden te trekken, knijp het vervolgens tussen duim en wijsvinger 12 en 'mozzalo' — oftewel snijd het overtollige deeg weg, precies zoals bij mozzarella. Als alternatief kun je de bolletjes tot mooie, gladde bolletjes vormen.
Leg de bolletjes in een rijsbak 13, sluit met het deksel 14 en laat 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Na de rijsperiode bestuif je het oppervlak van de bolletjes met griesmeel (semola) 15.
Leg een bolletje op het werkblad met een dun laagje griesmeel en druk het met je vingertoppen uit over het hele oppervlak 16. Besprenkel met een scheutje olie en vouw het deeg langzaam om 17 zodat je een halve maan vormt 18, zorg dat de binnenkant gelijkmatig ingevet is. Bak in een gewone oven op 250°C gedurende ongeveer 5-6 minuten, bij voorkeur op een voorverwarmde pizzasteen.
Ga verder met de vulling: snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik 19 en gril ze 3-4 minuten per kant 20. Breng op smaak met olie 21, basilicum, zout en peper.
Haal de pizza-tacos uit de oven en open voorzichtig. Vul de binnenkant met mortadella 22, gegrilde aubergine en stracciatella 23. Je pizza-tacos is klaar om van te genieten 24!