Polentagnocchi met ragù van ree
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 2 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als u van de smaken van de bergkeuken houdt, mag u het recept voor polenta-gnocchi met ree-ragù niet missen! Een smakig idee om overgebleven polenta te hergebruiken en er een stevige en smakelijke maaltijd van te maken.
De Gnocchi van polenta, verrijkt met eieren en kaas, passen perfect bij het vlees van het ree, een van de meest gewaardeerde wildsoorten, met een subtiele smaak en een aangename wilde geur. Na een lange, zachte garing ontstaat een malse en geurige saus die de gnocchi smaakvol omhult.
Of u nu in de stad bent of in een berghut, polenta-gnocchi met ree-ragù zijn perfect om op koude winteravonden van op te warmen en geven uw menu een originele twist!
Probeer ook deze eerste gangen met wild:
- Pappardelle met ree-ragù
- Pappardelle met wild zwijnenragout
- Pappardelle met haas
INGREDIENTS
- Voor de polenta-gnocchi
- Polenta 500 g - (al gekookt)
- Bloem type 00 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Eieren 1 - groot
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het ragù van ree
- Ree 500 g - schouder
- Gouden uien 50 g
- Wortelen 25 g
- Selderij 25 g
- Gedroogde paddenstoelen 8 g - eekhoorntjesbrood
- Knoflook ½ teentje
- Runderbouillon 350 g - heet
- Rode wijn 150 g - vol
- Tomatenpuree 2 theelepels
- Jeneverbes 4
- Rozemarijn 3 takjes
- Salie 4 bladeren
- Laurier 1 blad
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te serveren
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
Bereiding
Om polenta-gnocchi met ree-ragù te maken, begint u met het ragù: week de gedroogde porcini ongeveer 20 minuten in lauwwarm water 1. Ondertussen schoonmaken en fijnhakken van de ui, selderij en wortel 2. Hak ook het halve teentje knoflook fijn. Zodra de paddenstoelen zacht zijn, knijp ze goed uit en hak ze met een mes 3. Zeef het weekwater van de paddenstoelen en bewaar het; dat heeft u nodig voor het koken van het ragù.
Verwarm de olie in een ruime pan, voeg dan het in blokjes gesneden vlees toe 4 en bak het op middelhoog-hoog vuur ongeveer 5 minuten tot het goudbruin is 5. Haal het vlees uit de pan en doe het in een kom 6.
Doe in dezelfde pan het gesneden groentemengsel, de knoflook en de gedroogde paddenstoelen 7 en laat een paar minuten zachtjes fruiten 8. Als het soffritto zacht is, kruid met salie, rozemarijn en laurier 9.
Voeg ook het tomatenconcentraat toe 10 en de jeneverbesbessen 11. Doe tenslotte het vlees terug in de pan 12.
Meng alles goed door elkaar 13, blus vervolgens af met de rode wijn 14. Zet het vuur hoger en laat de alcohol verdampen, giet daarna de hete bouillon erbij 15.
Voeg ook het gezeefde paddenstoelenwater toe 16, breng op smaak met zout en peper 17 en breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag, dek af met een deksel 18 en laat op laag vuur minimaal 1,5-2 uur sudderen, af en toe roeren.
Terwijl het ragù gaart, kunt u de gnocchi maken: doe de koude, goed uitgedroogde polenta in een kom en voeg dan de bloem toe 19, de geraspte kaas 20 en het ei 21.
Breng op smaak met zout 22 en peper. Kneed het geheel met de handen 23 tot een stevige, homogene massa 24.
Stort het mengsel op het werkblad, bestrooi met een snufje bloem 25 en blijf kneden tot u een glad bolletje vormt 26. Verdeel het bolletje in kleinere porties 27.
Rol er rolletjes van met een diameter van ongeveer 1-2 cm 28, snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 2 cm 29. Rol tenslotte de stukjes over een rigagnocchi of maak groeven met de tanden van een vork 30.
Controleer na de gaartijd van het ragù of het vlees zeer mals is. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi 31. Verdun intussen het ragù met een soeplepel van het kookwater. Als de gnocchi naar boven komen drijven, schep ze dan rechtstreeks in het ragù 33.
Bak alles kort om de gnocchi met de saus te laten versmelten 34. Schep op en werk af met naar smaak geraspte Parmigiano Reggiano 35. Uw polenta-gnocchi met ree-ragù zijn klaar om te serveren 36!