Portobello-koteletten met bloemkoolpuree
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De paddenstoelkoteletten met bloemkoolpuree zijn een origineel en verrassend vegetarisch hoofdgerecht, perfect als alternatief voor de klassieke Kalfskoteletten. Hoofdrolspelers in dit recept zijn de portobello's, met een vleesachtige textuur en een intense smaak; ze worden licht platgedrukt, gepaneerd en gefrituurd tot ze een goudbruin en krokant korstje hebben.
Daarbij komt een Bloemkoolpuree, zacht maar rustiek, verrijkt met havermelk, die een zachte maar aangenaam korrelige structuur behoudt en een delicate smaak heeft.
Ontdek hoe je de paddenstoelkoteletten met bloemkoolpuree maakt — een smakelijk idee, ook voor een vleesvrije avondmaaltijd!
Hier nog meer Vegetarische Schnitzels die je niet mag missen:
INGREDIËNTEN
- voor de paddenstoelkoteletten
- Portobello champignons 4
- Eieren 3
- Paneermeel 300 g
- Bloem type 00 100 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de bloemkoolpuree
- Aardappelen 500 g
- Bloemkool 300 g
- Havermelk 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- voor het frituren
- Zaadolie 400 g
- om te serveren
- Peterselie naar smaak
- Maldonzout naar smaak
Bereiding
Om de paddenstoelkoteletten met bloemkoolpuree te maken, begin je met het in zijn geheel koken van de aardappelen in een pan met koud water 1 en kook ze 30-40 minuten. Maak intussen de bloemkool schoon, verwijder de steel en verdeel in roosjes 2. Doe de roosjes in kokend water 3 en kook ze ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn.
Als ze gaar zijn, giet je de bloemkool af 4. Controleer de gaarheid van de aardappelen door er met een vork in te prikken en giet ook deze af 5. Druk de aardappelen met een aardappelstamper in een ruime kom fijn 6.
Stamp in dezelfde kom ook de bloemkool fijn 7, voeg daarna zout, peper en olie toe 8. Voeg ook de havermelk toe 9.
Roer alles goed met een garde tot je een rustieke puree krijgt, zet deze vervolgens even opzij 10. Ga verder met de portobello's: verwijder de steel met een mes 11 en druk ze voorzichtig plat met een deegroller, let erop dat ze niet scheuren 12.
Zet drie schaaltjes klaar met bloem, losgeklopte eieren en paneermeel. Haal de paddenstoelen eerst door de bloem zodat ze aan beide kanten bedekt zijn 13, daarna door de losgeklopte eieren 14. Doe ze vervolgens in het paneermeel en zorg dat het goed hecht op het hele oppervlak 15. Haal ze daarna nogmaals door het ei en opnieuw door het paneermeel voor een dubbele paneerlaag.
Verhit de zonnebloemolie in een pan tot 170°C, en frituur één kotelet tegelijk 16. Frituur ze ongeveer 3-4 minuten tot de paneerlaag goudbruin en krokant is 17. Laat de koteletten uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 18.
Ga verder met het opdienen: schep een portie bloemkoolpuree aan één kant van het bord 19, leg de paddenstoelkoteletten ernaast en werk af met wat Maldon-zoutvlokken en een paar blaadjes peterselie 20. Je paddenstoelkoteletten met bloemkoolpuree zijn klaar om geserveerd te worden 21!