Risotto met courgette en salsiccia
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De risotto met courgette en salsiccia is een recept dat ontstaat uit de combinatie van twee onfeilbare eerste gangen: de zachtheid van de Risotto met courgette ontmoet de uitgesproken smaak van de Risotto met worst voor een werkelijk onweerstaanbaar resultaat.
De courgettes worden op twee verschillende manieren bereid zodat er een smakelijk contrast in texturen ontstaat. Een deel wordt gepureerd en gebruikt om de risotto te binden, terwijl het andere deel wordt gefrituurd en pas op het laatst aan het bord wordt toegevoegd. Zo krijg je een zeer romige risotto all'onda, opgefrist door de rijke en hartige smaak van in de pan aangebraden salsiccia, met daarnaast de knapperige noot van gefrituurde courgette.
Zoals altijd zit het geheim in het nauwgezet volgen van de belangrijkste stappen: de rijst goed roosteren, deze gaar koken door heet bouillon beetje bij beetje toe te voegen, afwerken met koude boter en geraspte kaas… volg al onze aanwijzingen en je serveert een risotto met courgette en salsiccia die gewoon perfect is!
Ontdek nog meer smakelijke risottorecepten met courgette:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Courgette 400 g
- Worst 300 g
- Sjalot 50 g
- Groentebouillon 1 l
- Witte wijn 70 g
- Boter 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om af te maken
- Boter 20 g - koud
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Bereiding
Om de risotto met courgette en salsiccia te maken, snijd je eerst de uiteinden van de courgettes en snijd je ze in dunne plakjes 1. Doe ruim olijfolie in een pan 2 en wanneer die goed heet is, voeg je een derde van de courgettes toe 3.
Frituur de plakjes en draai ze om zodat ze aan beide kanten goudbruin worden 4. Als ze goudkleurig zijn, laat je ze uitlekken 5 en leg je ze op keukenpapier 6. Zet ze apart.
Doe de overgebleven courgettes in dezelfde pan 7, bestrooi met zout 8 en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Wanneer ze zacht zijn geworden, doe je de courgettes in een maatbeker of kom om te pureren 9.
Voeg een soeplepel groentebouillon toe 10 en pureer met een staafmixer 11 tot een gladde, egale saus 12. Zet apart.
Nu de salsiccia: maak een inkeping 13 en verwijder het omhulsel. Verhit de pan waarin je de courgettes hebt gebakken, doe de salsiccia erin 14 en bak deze op middelhoog vuur een paar minuten, terwijl je hem met een houten lepel fijnerepen/verkruimelt 15. Als hij gaar en goudbruin is, haal je van het vuur en zet je apart.
Ga verder met de risotto: smelt de boter in een sauspan 16, voeg dan de fijngesnipperde sjalot toe 17 en laat deze op laag vuur zachtjes glazig worden gedurende een paar minuten. Als hij doorschijnend is geworden, voeg je de rijst toe 18 en een snufje zout.
Rooster de rijst 1-2 minuten en blijf vaak roeren 19. Blus af met de witte wijn 20 en laat de alcohol volledig verdampen, breng daarna de rijst gaar door telkens een soeplepel hete bouillon toe te voegen en er zeker van te zijn dat de vloeistof geabsorbeerd is voordat je meer toevoegt 21.
Na ongeveer 10 minuten voeg je zo'n twee derde van de courgettecrème toe 22 en roer je om de rijst gelijkmatig te kruiden 23. Voeg ook de aangebraden salsiccia toe 24 en maak de risotto verder gaar; dit duurt nog ongeveer 5 minuten.
Als de risotto klaar is, haal je van het vuur en maak je 'm romig door geraspte Parmigiano Reggiano 25, koude boter 26 en de overgebleven courgettecrème 27 erdoor te spatelen.
Roer alles goed door zodat het romig wordt en de risotto 'all'onda' wordt, laat vervolgens een paar minuten rusten 28. Schep op en werk af met de gefrituurde courgettes die je apart gezet hebt 29. Je risotto met courgette en salsiccia is klaar om te serveren 30!