Salade van kikkererwten, garnalen en rucola
- Energie Kcal 233
- Koolhydraten g 10.2
- waarvan suikers g 6.7
- Eiwitten g 24.2
- Vetten g 10.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.56
- Vezels g 6
- Cholesterol mg 201
- Natrium mg 700
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
In de zomer zijn grote salades dagelijkse kost: fris en licht zijn ze de ideale maaltijd voor warme dagen, of je nu aan zee bent of op kantoor. Rauwkost verrijkt met smakelijke maar voedzame ingrediënten laadt je op zonder dat je je te zwaar voelt. Vandaag stellen we een speciaal recept voor, een variant op de Garnalensalade: een salade van kikkererwten, garnalen en rucola, verrijkt met krokante geroosterde pijnboompitten en op smaak gebracht met een emulsie van olie en balsamicoazijn. Om de salade te maken worden de garnalen in de pan gebakken met olie en knoflook en krijgen ze een krachtige, pittige toets door paprikapoeder; daarna voeg je de rucola toe, met zijn licht pittige nasmaak, en de kikkererwten die het gerecht meer body geven. Serveer de kikkererwtengarnalensalade met rucola als hoofdgerecht of als rijk bijgerecht bij visgerechten.
Mis ook deze varianten niet:
INGREDIËNTEN
- Garnalen 1 kg
- Voorgekookte kikkererwten 240 g
- Rucola 150 g
- Pijnboompitten 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Paprikapoeder 1 theelepel
- Voor de dressing
- Citroensap 1
- Balsamicoazijn 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de kikkererwtengarnalensalade met rucola te maken begin je met het schoonmaken van de garnalen (of de mazzancolle): verwijder de kop 1, het pantser 2 en de darm met behulp van een houten prikker 3. Voor alle details van deze werkwijze raadpleeg je onze handleiding Hoe garnalen schoon te maken van de Kookschool.
Rooster nu de pijnboompitten: leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven (niet hetelucht) gedurende ongeveer 10 minuten op 150° (of in een heteluchtoven op 130° gedurende 5-6 minuten) 4 en leg ze apart; als je wilt kun je ze ook in een pan roosteren. Verhit een scheutje olie in een pan met de knoflook 5 en voeg de mazzancolle toe 6.
Bestrooi met zout 7, maal er peper over en voeg tenslotte de paprika toe. Bak ze op hoog vuur gedurende 5-6 minuten (pas de gaartijd aan op de grootte van de mazzancolle; als ze erg groot zijn, hebben ze nog een paar minuten extra nodig). Zodra ze gaar zijn, leg je ze in een kommetje om af te koelen.
Giet nu de voorgekookte kikkererwten af 10. Wij hebben voorgekookte kikkererwten gebruikt, maar je kunt ook gedroogde kikkererwten nemen en deze 12 uur laten weken; na de benodigde tijd giet je ze af, spoel je ze en kook je ze in een pan minstens 3 uur of in de snelkookpan een tot anderhalf uur, bij voorkeur op laag vuur; zodra ze gaar zijn kunnen ze aan de bereiding worden toegevoegd. Verwarm in dezelfde pan die je voor de mazzancolle gebruikte de kikkererwten 11 zodat ze de smaak van de schaal- en schelpdieren opnemen. Nu alle ingrediënten klaar zijn kun je de salade opbouwen: doe in een ruime kom de rucola, gewassen en gedroogd 12.
Voeg de kikkererwten toe 13, de mazzancolle 14 en de geroosterde pijnboompitten 15.
Hussel de salade door 16. Maak tenslotte de dressing: bereid een emulsie van olie 17, zout 18 en peper.
Pers het sap van een halve citroen uit 19, zeef het 29 en voeg het toe aan de emulsie 21,
maak af met een theelepeltje balsamicoazijn 22. Breng de salade op smaak met de bereide dressing 23. Je kikkererwtengarnalensalade met rucola is nu klaar om opgediend te worden 24!