Scrippelle mbusse
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 3 h 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De scrippelle mbusse zijn een specialiteit uit de Abruzzen, vooral uit de streek van Teramo. De scrippelle zijn heel dunne pannenkoekjes die lijken op Crêpes zoet en hartig (basisrecept) die in de mbussa-versie (letterlijk "nat") gevuld worden met geraspte pecorino en in hete Vleesbouillon gedoopt... op die manier smelten de crêpes bijna in je mond terwijl de geraspte kaas van binnen licht smelt en elke hap verrukt. Oorspronkelijk werd kippen- of kapoenbouillon gebruikt, maar tegenwoordig maakt men vaker runderbouillon of een gemengde bouillon, zoals wij deden. Traditioneel geserveerd tijdens de feestdagen, zijn scrippelle mbusse perfect voor wie op zoek is naar een authentieke en huiselijke eerste gang die verrast door zijn eenvoud.
Mis ook deze typische Abruzese recepten niet:
INGREDIENTS
- Voor de vleesbouillon
- Hen 500 g
- Runderborst 400 g
- Rundvlees 400 g - botten
- Gouden uien 1
- Wortelen 2
- Selderij 1 rib
- Laurier 2 bladeren
- Jeneverbes 5
- Kruidnagels 5
- Water 4 l
- Zout naar smaak
- Voor ongeveer 12 scrippelle
- Eieren 4
- Bloem type 00 100 g
- Water 250 g
- Pecorino 120 g - (om te raspen)
- Extra vierge olijfolie naar smaak - (om te koken)
- Om te bestrooien
- Pecorino 80 g - (om te raspen)
Bereiding
Om de scrippelle mbusse te maken, begin je met de bouillon. Schil de wortels en snijd ze in stukjes 1, doe hetzelfde met de selderij 2. Halveer de ui en laat die een paar minuten zweten in een anti-aanbakpan 3.
Doe in een ruime pan de verschillende vleessoorten 4, voeg daarna de selderij met het loof, de wortels 5 en de gezwette uien 6 toe.
Breng op smaak met laurier 7, jeneverbessen 8 en kruidnagels, voeg dan een snufje zout toe en dek af met water 9.
Breng aan de kook op hoog vuur; vanaf dat moment 3 uur op middelhoog vuur laten sudderen. Tijdens deze tijd moet je de bouillon schuimen, dat wil zeggen het vet en de onzuiverheden die naar de oppervlakte komen verwijderen 10. Als de bouillon klaar is, zeven door een zeef bedekt met keukenpapier 11. Breng de gezeefde bouillon op smaak met zout en houd warm (tips om het gekookte vlees te gebruiken vind je onderaan het recept) 12.
Ga verder met de scrippelle: klop in een kom de eieren met een garde 13, voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan 14. Giet het water in een dunne straal terwijl je blijft roeren 15.
Je moet een heel vloeibaar en egaal beslag krijgen 17. Verhit en vet een anti-aanbakpan met een diameter van 16 cm in, schep vervolgens een pollepel beslag in het midden 17 en draai de pan zodat het beslag gelijkmatig over de bodem verdeeld wordt. Bak 1-2 minuten op middelhoog tot hoog vuur, draai de scrippella om 18 en bak de andere kant even lang.
Leg de scrippelle na het bakken op elkaar op een bord 19; met deze hoeveelheden zou je er ongeveer 12 moeten krijgen. Rasp nu de pecorino 20. Leg één scrippella per keer op het werkblad en verdeel in het midden een eetlepel geraspte pecorino 21.
Rol de scrippella op tot een soort rolletje 22 23 en ga zo door met de overige. Als ze allemaal klaar zijn, leg je in ieder diep bord 3 opgerolde scrippelle 24.
Bestrooi met geraspte pecorino 25 en voeg een pollepel hete bouillon toe 26. Je scrippelle mbusse zijn klaar om geserveerd te worden 27!