Winterse pastasalade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De winterse pastasalade is een eerste gang en een veganistisch gerecht in gourmetstijl, bedacht om alle kracht van seizoensgroenten op tafel te brengen, met een verrassende en moderne twist. Dit recept is ontwikkeld door chef Sauro Ricci van Joia in Milaan, een iconisch restaurant van de hoogwaardige vegetarische keuken en een referentiepunt voor verfijnde plantaardige gerechten.
Hier vind je de penne van rode linzen, natuurlijk glutenvrij en eiwitrijk, gecombineerd met radicchio, rucola, witlof en in koekenpan gebakken wortelen om een harmonieus palet aan winterse smaken te creëren. Wat het resultaat bijzonder maakt, is de exotische saus met umeboshi-puree, een crème gemaakt van gefermenteerde en gezouten abrikozen (ook bekend als Japanse pruimen), met een intense en licht zure smaak.
Als frisse, originele finishing touch is er mizuna, een Japanse bladgroente met fijn getande bladeren en een subtiel pittige nasmaak, vergelijkbaar met rucola. Het resultaat is een vegan pastasalade in gourmetstijl met een unieke smaak, perfect als een opvallende eerste gang of als chique suggestie voor een seizoenslunch die eens anders is dan gewoonlijk.
Hier nog meer smakelijke recepten van vegan eerste gangen:
- Koude pasta met geroosterde wortelcrème
- Koude pasta met groentencaponata
- Vegan pasta uit de oven met bloemkool
- Vegan saffraanpenne
INGREDIËNTEN
- Ingredienti
- Rode linzen penne 80 g
- Radicchio 100 g - (schoon te maken)
- Rucola 5 g
- Mizuna 8 g - rood
- Amandelschaafsel 20 g - geroosterde
- Kervel naar smaak
- Eetbare bloemen naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- per l'indivia
- Krulandijvie 200 g - (schoon te maken)
- Rozijnen 10 g - (al geweekt)
- Zonnebloemolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- per la salsa
- Umeboshi-puree 20 g
- Agavesiroop 15 g
- Sesamolie 10 g - geroosterd
- Citroensap 7 g
- Verse chilipeper naar smaak
- Water 20 g
Preparazione
Om de winterse pastasalade te maken, begin je met de groenten: neem de witlof en haal de stronken los van de kern, snijd vervolgens de stelen in stukjes van ongeveer 4 cm 1. Verwijder de steeltjes van de rucola en verzamel de blaadjes in een kom 2. Verwijder het witte binnenste van de radicchio 3.
Snijd de bladeren in dunne reepjes 4. Schil de wortels, halveer ze 5 en snijd ze vervolgens in ruitjes, ongeveer even groot als de penne 6.
Ga nu verder met de saus: doe in een kom de umeboshi-puree, de geroosterde sesamolie 7, de agavesiroop, het citroensap 8 en de fijngehakte verse chilipeper 9.
Verdun de saus met water 10 en roer goed door 11, zet de dressing daarna even apart. Ga verder met het bakken van de groenten: verhit in een koekenpan de zonnebloemolie en voeg alleen de stelen van de witlof toe 12.
Voeg de rozijnen toe, breng op smaak met zout en bak op middelhoog vuur 3-4 minuten tot ze licht zacht zijn 14. Zet alles apart en verwarm in dezelfde pan de sesamolie, voeg dan de wortels toe 15.
Zout naar smaak 16 en bak deze ook ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur zodat ze licht slinken maar nog knapperig blijven. Bereid de pasta: breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de penne van rode linzen 17, giet ze af na 6-7 minuten 18.
Zet ze over in een kom en breng op smaak met extra vergine olijfolie 19. Alles is nu klaar om de salade in lagen op te bouwen: leg in een ronde ringvorm met een diameter van 11 cm de witlofstronken die je apart had gehouden 20, voeg daarna de pasta toe 21.
Ga verder met de gebakken witlofstelen, de gebakken wortels 22, de rode mizuna, de radicchio en de rucola. 23
Voeg ook de amandelschaafsel toe 25, verwijder daarna de ring en werk af met de saus 26, blaadjes kervel en eetbare bloemen. Je winterse gourmet pastasalade is klaar om geserveerd te worden 27!