Aardappel- en borlottisoep

Name: Aardappel- en borlottisoep
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Gedroogde borlottibonen 250 g; Aardappelen middelgroot 3; Gerookt spek 80 g; Wortelen 1; Witte uien 1; Selderij 1 rib; Salie 4 bladeren; Peterselie 1 bosje; Knoflook 1 teentje; Extra vierge olijfolie 4 eetlepels; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Grana Padano DOP om te raspen naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak

it en es br de fr

509

Calories per serving

Energy Kcal 509
Carbohydrates g 56.4
of which sugars g 6.7
Protein g 24.8
Fats g 20.5
of which saturated fat g 5.44
Fiber g 14.1
Cholesterol mg 24
Sodium mg 867

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

Aardappel- en borlottisoep is een rustiek, smaakvol en zeer voedzaam eerste gerecht.

De aardappelen en de bonen, gekookt met een fijngesneden kruidenmengsel en gerookt spek, worden aan het einde deels gepureerd, waardoor een dikke, romige soep ontstaat.

Aardappel- en borlottisoep kan, geserveerd met knapperige sneetjes geroosterd brood, een royale en rijke hoofdmaaltijd vormen.

Voor het bereiden van deze Bonensoep kunt u verse, gedroogde of reeds gekookte borlotti gebruiken!

INGREDIENTS

509

Calories per serving

Ingredi: Gedroogde borlottibonen 250 g; Aardappelen 3 - middelgroot; Gerookt spek 80 g; Wortelen 1; Witte uien 1; Selderij 1 rib; Salie 4 bladeren; Peterselie 1 bosje; Knoflook 1 teentje; Extra vierge olijfolie 4 eetlepels; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Voor de garnering: Grana Padano DOP naar smaak - om te raspen; Extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding

Om de aardappel- en borlottisoep te maken, begint u met het weken van de gedroogde borlotti in koud water (als u verse bonen gebruikt, sla deze stap over) gedurende ongeveer 10-12 uur. Kook ze daarna 15 minuten in een snelkookpan met gezouten water (als u wilt kunt u ook een wortel en een stengel selderij toevoegen) of ongeveer 40 minuten in een gewone pan.
Giet na het koken de bonen af en bewaar het kookvocht. Maak intussen de ui, wortel en selderij schoon 1 en hak ze fijn, schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes, en hak de helft van het gerookte spek fijn.
Verhit in een ruime pan de extra vierge olijfolie en voeg de knoflookteen, het fijngesneden ui-wortel-selderijmengsel en de saliebladeren toe 2; laat ze zacht worden en voeg vervolgens het fijngehakte gerookte spek toe 3

en snijd de rest in blokjes 4. Zodra het spek gebruind is, voegt u de aardappelblokjes toe 5 en laat u ze goudbruin worden. Voeg daarna 4 tot 5 soeplepels van het kookvocht van de bonen toe 6 en kook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, tot de aardappelen gaar zijn; voeg indien nodig extra kookvocht toe.

Breng op smaak met zout, voeg royaal peper toe en verwijder, als u dat wilt, de knoflookteen die zijn aroma heeft afgegeven. Voeg tenslotte de gekookte borlotti-bonen toe 7 en laat alles nog twee minuten pruttelen zodat de smaken intrekken. Neem ongeveer de helft van de soep en pureer deze fijn met een staafmixer. Voeg de zo verkregen romige soep weer bij de rest van de soep 8 en bestrooi ten slotte 9 met versgehakte peterselie. Serveer de aardappel- en borlottisoep goed warm met geraspte Grana Padano en een scheutje rauwe extra vierge olijfolie!