Aardappel- en ricotta-tirtlan

Doe in een kom de twee meelsoorten 1; voeg de eieren, de eetlepel olie 2, het zout en het lauwe water 3 toe en kneed de ingrediënten tot een glad deeg.

Als het deeg glad en egaal is 4, dek het af met huishoudfolie en laat het een halfuur koel rusten. Was de aardappelen en kook ze heel en met schil in gezouten water gedurende ongeveer 25 minuten (dit hangt echter af van de grootte van de aardappelen: steek er een satéprikker in om te controleren of ze gaar zijn). Begin nu met het bereiden van de vulling: verhit een scheutje olie in een anti-aanbakpan 5 en voeg de fijngehakte sjalot toe; laat die op laag vuur zachtjes zweten tot hij doorzichtig is (hij mag geen goudkleur krijgen) 6.

Hak de bieslook fijn 7, schil en druk de inmiddels gare aardappelen door een zeef met behulp van een aardappelstamper 8 en doe de verkregen puree in een kom samen met de ricotta 9; voeg de sjalot toe, breng op smaak met zout en roer de bieslook erdoor.

Meng de ingrediënten tot een egaal mengsel 10. Rol het deeg uit tot een dunne lap van minstens 1 mm (11-12), nog dunner als dat lukt.

Steek met een uitsteker cirkels van ongeveer 10 cm diameter uit het deeg 13. Leg in het midden van elke lap ongeveer 25 g vulling, eventueel met een spuitzak 14, en maak met een kwastje of met je vingers de randen van de schijf vochtig met wat water 15.

Leg de eerste schijf afgedekt met een andere lap 16, druk de randen aan 17 zodat overtollige lucht kan ontsnappen en sluit goed af met een kartelroller 18. Vul een pan met olie en verhit deze. Wanneer de temperatuur 180°C heeft bereikt, dompel je de tirtlan erin en bak je ze 18.

Draai de tirtlan nu om zodat ze aan beide kanten goudbruin worden 19. Als ze goudkleurig zijn, laat je ze uitlekken met een schuimspaan en leg je ze op keukenpapier 20. Je tirtlan, het lekkerst warm, zijn nu klaar om te serveren 21!