Aardappelnestjes met linzen en cotechino

Name: Aardappelnestjes met linzen en cotechino
Prep time: 80 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: Aardappelen 1 kg; Boter gesmolten 60 g; Eierdooiers 3; Fijn zout naar smaak; Nootmuskaat naar smaak; Grana Padano DOP (om te raspen) 60 g; Droge linzen 300 g; Sjalot middelgroot 1; Wortelen middelgroot 1; Selderij steel 1; Extra vierge olijfolie 30 g; Rozemarijn 2 takjes; Laurier 3 bladeren; Groentebouillon 500 g; Cotechino 300 g; Wortelen middelgroot 1; Selderij steel 1

it en es br de fr

995

Calories per piece

Energy Kcal 995
Carbohydrates g 83.7
of which sugars g 8.2
Protein g 48.2
Fats g 52
of which saturated fat g 19.8
Fiber g 16.2
Cholesterol mg 326
Sodium mg 1569

Difficulty: Easy
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 25 min
Makes: 4 pezzi
Cost: Low
Note + 1 uur voor de cotechino

PRESENTATION

De aardappelnestjes met linzen en cotechino zijn een smakelijke en alternatieve manier om het klassieke gerecht voor Oudejaarsavond te serveren: de tijdloze cotechino met linzen. Naast dat ze echt lekker zijn, zien ze er ook prachtig uit, een hoofdgerecht of een smakelijk voorgerecht waarmee je indruk zult maken terwijl je het nieuwe jaar inluidt!
De aardappelnestjes worden bereid met het deeg volgens hetzelfde recept als de Hertoginnenaardappelen, en ze worden vervolgens gevuld met linzen en kleine blokjes cotechino.

Ontdek andere varianten van dit traditionele gerecht voor hetOudejaarsmenu:

Cotechino en linzen in saus
Cotechino in korst
Cotechino in snelkookpan

INGREDIENTS

995

Calories per serving

voor de aardappelnestjes: Aardappelen 1 kg; Boter 60 g - gesmolten; Eierdooiers 3; Fijn zout naar smaak; Nootmuskaat naar smaak; Grana Padano DOP 60 g - (om te raspen)

Voor de linzen: Droge linzen 300 g; Sjalot 1 - middelgroot; Wortelen 1 - middelgroot; Selderij 1 - steel; Extra vierge olijfolie 30 g; Rozemarijn 2 takjes; Laurier 3 bladeren; Groentebouillon 500 g

Voor de cotechino: Cotechino 300 g; Wortelen 1 - middelgroot; Selderij 1 - steel

Bereiding

Om de aardappelnestjes met linzen en cotechino te bereiden, begin je met de peulvruchten. Doe de linzen in een grote kom en vul deze met water, zodat ze royaal bedekt zijn 1. Laat ze twee uur weken en ververs het water een paar keer, zodat ze goed zacht worden. Je kunt ze afdekken met plasticfolie 2. Na twee uur giet je de peulvruchten af 3.

Snipper de ui, de selderijstok, de wortel en de sjalot fijn 4 om een mengsel te krijgen dat je laat fruiten in een pan die al is besprenkeld met olie 5. Roer zorgvuldig 6.

Voeg nu de uitgelekte linzen toe 7, samen met de laurierblaadjes en de rozemarijn. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe, totdat de linzen onder staan 8. Laat ze ongeveer 40 minuten koken 9. Als ze gaar zijn, zet je ze even apart.

Ga nu verder met het koken van de cotechino. Leg de worst in een grote pan en bedek hem met water, voeg daarna een in schijfjes gesneden selderij en wortel toe 10. Prik tijdens het koken in de cotechino met een houten prikker om het vet eruit te laten komen 11. Dek de pan af met een deksel en laat ongeveer twee uur op middelmatig vuur koken 12. Wanneer de cotechino klaar is, giet je deze af en zet je deze ook apart.

Tijdens het koken van de linzen en cotechino kun je de nestjes bereiden. Kook de aardappelen in eerder gezouten water 13. Wanneer ze gaar zijn, schil ze dan met behulp van een mesje 14 en gebruik een pureeknijper: plaats ze in het apparaat 15 en plet ze allemaal 16.

Voeg drie eidooiers toe aan de puree 17 en meng ze grof. Giet de gesmolten boter die iets is afgekoeld erbij 18,

voeg vervolgens de kaas 19 en de geraspte nootmuskaat toe 20. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed met een spatel tot een gladde en klontvrije massa 21.

Vul nu een spuitzak met stervormige punt met de aardappelpuree 22 en zet hem even opzij; vet een bakplaat in en bekleed hem met bakpapier en teken op het papier 4 cirkels van 10 cm doorsnee die ver genoeg uit elkaar liggen. Gebruik hiervoor een koekjesuitsteker (alternatief kun je een glas gebruiken, het belangrijkste is dat de cirkels dezelfde grootte hebben) 23: maak met de spuitzak de nestjes, zowel de bodem als de randen, door twee keer over de randen te gaan om echt een nestvorm te creëren 24. Bak de nestjes 20-25 minuten in een voorverwarmde statische oven op 200°C (als heteluchtoven, bak ze dan 10-15 minuten op 180°C) tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant.

Wanneer de nestjes gaar zijn, zijn alle voorbereidingen klaar: je kunt ze warm vullen. Leg de uitgelekte cotechino op een snijplank en snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm dik 25, verwijder de schil met behulp van een mesje 26 en snijd het in blokjes 27.

Vul elk nest eerst met de linzen (je kunt ze lichtjes opwarmen) 28 en daarna met de cotechino in blokjes 29. Je aardappelnestjes met linzen en cotechino zijn klaar 30 en moeten warm geserveerd worden.