Alghero paella

Om de Alghero paella te bereiden, was en reinig je de mosselen grondig (je kunt de procedure volgen die wordt beschreven in de kookgids a0Reiniging van mosselen), plaats ze vervolgens in een pan 1, dek af met een deksel en laat ze op hoog vuur opengaan voor een paar minuten 2. Zodra alle mosselen open zijn, zeef je het kookvocht en zet je alles apart 3.

Reinig de inktvissen en snijd ze in ringen 4 (voor meer details kun je de instructies volgen die je in de kookschoolvideo "Hoe reinig je inktvis" vindt), snijd de kip in stukjes 5, en verkruimel de worst met je handen 6.

Was de gele paprika, verwijder de zaden en de interne draden, en snijd hem vervolgens in reepjes 7. Was en schil ook de tomaten, verwijder de zaden en snijd ze in stukjes 8. Hak op dit punt de ui fijn en zet deze, samen met 4-5 eetlepels extra vierge olijfolie, in de paellapan (of in een antiaanbakpan) met een diameter van ongeveer 32 cm 9.

Laat de ui op laag vuur zacht worden, voeg een soeplepel kippenbouillon toe om te voorkomen dat hij verbrandt 10, en voeg dan de worst 11 en de kip 12 toe.

Laat het vlees enkele minuten bruinen, voeg dan de paprika 13, de tomaten 14 en ten slotte de gedopte en uitgelekte erwten toe 15.

Voeg een beetje bouillon toe (ongeveer een soeplepel) en de saffraan, die je hebt opgelost in een kleine hoeveelheid bouillon 16, en laat het geheel enkele minuten koken. Voeg de fregola toe, terwijl je roert 17, en de resterende bouillon 18 (het is aan te raden om toch een paar soeplepels apart te houden om toe te voegen als de paella te droog wordt);

bedek het geheel met het mosselkookvocht dat je apart had gehouden. Laat de paella op middelhoog vuur koken, ongeveer 20 minuten (de kooktijd van fregola kan variëren: controleer de aanwijzingen op de verpakking van je fregola). Na 10 minuten, waarin je de fregola regelmatig hebt geroerd en indien nodig bouillon hebt toegevoegd, voeg je de inktvis toe 20 en na 5 minuten ook de garnalen 21.

Het enige dat nog resteert, is het toevoegen van het laatste ingrediënt: de mosselen. Verwijder een van de schelpen, die zonder mosselvlees 22, en voeg de mosselen, tegen het einde van de kooktijd, aan de paella toe 23 (ongeveer 3 minuten voor je het vuur uitzet). Zodra de Alghero paella klaar is, peper je naar smaak en doe je het op borden. Ten slotte rasp je een royale hoeveelheid harder bottarga in dunne plakjes op elk bord 24 en, als je dat wilt, besprenkel je het met een scheutje extra vierge olijfolie.