Angelica met courgette
- Energie Kcal 764
- Koolhydraten g 78.8
- waarvan suikers g 7.4
- Eiwitten g 25.5
- Vetten g 38.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 15.06
- Vezels g 6.2
- Cholesterol mg 66
- Natrium mg 1313
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rijs- en rusttijden (ongeveer 3 en een half uur)
PRESENTATIE
Angelica met courgette is een zacht en spectaculair hartig gebak dat is geïnspireerd op het klassieke recept van de Engelachtige Taart, rijk aan chocoladedruppels en overgoten met een zoete glazuur! In deze hartige versie vind je in plaats van chocolade zachte courgettes, smaakvolle caciocavallo en knapperige plakjes geroosterde amandelen. De techniek en de uiteindelijke vlecht blijven hetzelfde, zodat je hetzelfde indrukwekkende effect krijgt... een hartige taart die je met je ogen opeet! De angelica met courgette is perfect om als voorgerecht te serveren, midden op tafel, of om mee te nemen voor een uitstapje: hij is namelijk heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur. Probeer hem ook in Mini hartige angelica's van bladerdeeg of met bier!
Ontdek ook ons wool roll bread, het bolletjesbrood gevuld met kaas!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het lievitino
- Manitobabloem 185 g
- Water 100 g
- Verse bakkersgist 10 g
- voor het deeg
- Bloem type 00 400 g
- Volle melk 125 g - op kamertemperatuur
- Boter 100 g - zacht
- Fijn zout 15 g
- Suiker 10 g
- voor de vulling
- Courgette 500 g
- Caciocavallo 150 g
- Amandelschaafsel 100 g
- Sjalot 1
- Tijm 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te bestrijken
- Water 30 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
Bereiding
Om de angelica met courgette te maken, maak je eerst het lievitino (voordeeg): los de bakkersgist op in het water 1, doe dit in een kom waarin je al de bloem hebt gedaan 2 en begin met kneden met de handen 3.
Leg het mengsel op het werkblad, vorm er een bol van 4 en leg die terug in de kom. Dek af met vershoudfolie 5 en laat 1 uur rijzen bij een temperatuur van 26 B0 of in een uitgezette oven met het lampje aan. Zodra het volume is verdubbeld 6 kun je het deeg bereiden.
Doe in de kom van een keukenmachine met deeghaak de bloem en de melk 7, voeg daarna de suiker 8 en het lievitino 9 toe en begin alles te kneden.
Zodra je een homogeen deeg hebt, begin je de zachte boter beetje bij beetje toe te voegen 10. Kneed tot alles is opgenomen 11, voeg daarna ook het zout toe. Leg het deeg op het werkblad en bewerk het een paar seconden met de handen, daarna vorm je er een bol van 12.
Leg de bol in een kom. Dek af met vershoudfolie 13 en laat 2 uur rijzen, op kamertemperatuur of in een uitgezette oven met het lampje aan. Bereid ondertussen de vulling: snijd de sjalot schoon en in plakjes 14. Snijd de courgettes af en snijd ze eerst in de lengte doormidden 15
en snijd ze daarna in plakjes 16, zodat je halve maantjes krijgt. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de sjalot toe en laat deze zacht worden. Voeg vervolgens de courgettes toe 17 en breng op smaak met zout en peper 18.
Voeg de tijm toe en bak ongeveer 10 minuten 19. Rasp ondertussen de caciocavallo 20 en rooster de amandelschilfers in een koekenpan 21.
Zodra het deeg gerezen is 22, leg je het op het werkblad 23 en rol je het met een deegroller uit tot een rechthoek van 50x35 cm met een dikte van ongeveer 4 mm 24.
Beleg het hele oppervlak met de courgettes, de geraspte caciocavallo 25 en de amandelschilfers 26. Rol op vanaf de lange kant 27, zorg dat de vulling niet uitloopt. Sluit de randen goed af en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
Neem daarna de rol weer 28, snijd hem in de lengte doormidden met een scherpe mes van het ene uiteinde naar het andere 29. Knijp de twee delen bij één uiteinde samen zodat ze aan elkaar vast zitten 30,
vlecht vervolgens de twee strengen waarbij je de snijkant naar boven houdt zodat de vulling zichtbaar blijft 31. Sluit ten slotte de twee uiteinden zodat je een krans vormt 32 en leg deze voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop water en olie met een garde tot een emulsie 33
en bestrijk de bovenkant van de angelica ermee 34. Bak in een voorverwarmde oven op onder- en bovenwarmte op 180 B0C gedurende 60 minuten op het onderste rooster, leg daarbij een andere bakplaat erbovenop zodat hij niet te bruin wordt. Haal uit de oven 35 en laat je angelica met courgette lauw afkoelen voordat je hem serveert 36!