Anolini
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 5 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note rusttijd van het deeg in de koelkast (20 min.)
PRESENTATION
Gli anolini sono un voorgerecht della tradizione parmigiana, un vero e proprio comfortfood che racchiude il sapore genuino della cucina casalinga. La loro preparazione è lunga e meticolosa, ma il risultato ripaga ogni sforzo: piccoli scrigni di Verse eierpasta (deeg en vormen) che avvolgono un ripieno dal sapore intenso, cotti in un Kapoenbouillon caldo e profumato. Il ripieno è il cuore della ricetta, preparato con un fondo di cottura denso, che si crea dalla lenta cottura del rundvlees in brodo e vino rosso. Questa salsa viene poi unita al parmigiano e alla mollica di pane, per ottenere una farcia gustosa e dalla consistenza perfetta. Gli anolini vengono preparati per le feste o per le grandi occasioni, sono perfetti per un pranzo in famiglia o con amici e portano in tavola il calore della tradizione.
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INGREDIENTS
- Voor de kapoenbouillon
- Kapoen 1 ½ kg
- Selderij 2 ribben
- Wortelen 2
- Witte uien 1
- Kruidnagels 4
- Water 4 l
- Voor het rundvlees
- Rundvlees 600 g - schouder of dij
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Witte uien 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Rode wijn 750 g
- Kruidnagels 3
- Voor de vulling
- Brood 120 g - broodkruim
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - geraspt
- Nootmuskaat naar smaak
- Eieren 1
- Voor de verse eierpasta
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3
- Zout 1 snufje
- Om te serveren
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - geraspt
Bereiding
Per preparare gli anolini, come prima cosa tagliate a pezzi il sedano 1 e le carote 2. Tagliate a metà le cipolle e infilzatele con i chiodi di garofano 3.
Mettete in pentola le verdure 4 e il cappone 5. Coprite con acqua 6 e cuocete a fiamma bassa, con un leggerissimo bollore, per almeno 1 ora.
Di tanto in tanto eliminate la schiuma 7, che si formerà sulla superficie, per mantenere il brodo più pulito. Togliete la carne e le verdure, filtrate il brodo in un’altra pentola e tenete da parte in caldo 8. In una pentola di ghisa versate l’olio 9.
Aggiungete il manzo 10 e rosolate tutti i lati 11. Togliete la carne, aggiungete altro olio, le verdure tagliate a pezzi 12 e fate rosolare per qualche minuto.
Rimettete la carne in pentola 13, unite 500 g di brodo di cappone 14 e il vino rosso 15.
Aggiungete i chiodi di garofano 16, coprite con coperchio 17 e fate cuocere a fiamma medio bassa per 4-5 ore, avendo cura di girare la carne di tanto in tanto 18 affinché sia sempre a bagno. Alla fine dovrete ottenere un fondo di cottura ristretto, molto denso. Se così non fosse fate andare a fiamma alta per qualche minuto senza coperchio.
Togliete la carne, che non verrà utilizzata per gli anolini: questa sarà un ottimo secondo accompagnata anche solo da un’insalata o verdure grigliate. Filtrate il resto attraverso un colino in una ciotola 19, ne dovreste ottenere circa 200 g. Dal pane ricavate la mollica 20. Aggiungete il parmigiano al fondo di cottura 21.
Unite anche la mollica 22 e mescolate per amalgamate il tutto. Aggiungete quindi l’uovo 23 e la noce moscata 24.
Mescolate per ottenere un composto omogeneo 25 e tenete da parte. Per preparare la pasta fresca disponete la farina a fontana e versate al suo interno le uova sbattute 26. Aggiungete un pizzico di sale 27.
Incorporate la farina pian piano aiutandovi con una forchetta 28 e poi impastate con le mani 29 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con pellicola e fate riposare in frigorifero per 20 minuti 30.
Intanto prelevate 7 g di ripieno per volta e formate delle palline 31 e posizionatele su un vassoio man mano che le fate 32. Riprendete l’impasto, dividetelo a metà 33.
Appiattite ciascun panetto e ripiegate la sfoglia per farla passare nel rullo 34. Continuate a passare l’impasto nella sfogliatrice diminuendo di volta in volta lo spessore, fino ad ottenere due sfoglie di 2 mm di spessore 35. Tagliatele a metà 36.
Posizionate le palline del ripieno su una metà, ad una distanza di circa 3 cm 37, chiudete con l’altra metà 38 e ricavate gli anolini con l’apposito stampo 39 o uno stampo tondo da 3,5 cm di diametro.
Man mano che li fate metteteli su un vassoio ricoperto con carta forno leggermente infarinata 40. Otterrete circa 60 anolini. Cuocete gli anolini nel brodo di cappone 41 per qualche minuto. Impiattate e completate con parmigiano grattugiato. I vostri anolini sono pronti per essere gustati 42.