Appelstrudel met zanddeeg
- Energy Kcal 576
- Carbohydrates g 45.4
- of which sugars g 41.5
- Protein g 6.5
- Fats g 39.1
- of which saturated fat g 19.44
- Fiber g 2.4
- Cholesterol mg 168
- Sodium mg 120
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 10 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 14
- Cost: Average
- Note VAN DE REDACTIE: Dit is een zanddeeg met een hoog botergehalte; mogelijk zijn langere rusttijden nodig. Het deeg moet zacht zijn, maar tegelijkertijd compact en goed kneedbaar.
PRESENTATION
De Appelstrudel is een van de taarten waar we het meest van houden, vooral in de winter. Naast de klassieke versie bestaan er veel varianten, zoals die met bladerdeeg of degene die we je vandaag laten zien: de appelstrudel met zanddeeg! De chef Alessandro Gilmozzi maakte voor ons deze zoetigheid waar elke familie een geheim en eigen traditie voor bewaart. Het omhulsel van de appelstrudel met zanddeeg zal je verrassen: dik, bros en smaakvol... terwijl de vulling binnenin de strudel steeds hetzelfde is, met z'n onmiskenbare verwarmende kaneelaroma. Appels, rozijnen en pijnboompitten zullen in deze zachte omhulling gaar worden en perfect samenkomen!
En als je van strudels houdt, mag je deze Strudel met bosvruchten
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor twee strudels)
- Boter 500 g - (zacht en smeerbaar)
- Suiker 250 g
- Eierdooiers 3 - (van middelgrote eieren, op kamertemperatuur)
- Bloem type 00 750 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Goudreinetten 1 kg
- Rozijnen 200 g
- Pijnboompitten 200 g
- Grappa 100 ml
- Suiker 40 g
- Kaneelpoeder naar smaak
- Droge koekjes 100 g
- om het oppervlak te bestrijken
- Eieren 1
Bereiding
Om de appelstrudel met zanddeeg te maken begin je met de vulling: spoel de rozijnen af, laat ze goed uitlekken en doe ze daarna in een ruime kom, voeg de grappa toe 1 en roer 2. Zet ze even apart, zo worden ze zachter en nemen ze het aroma op. Schil de appels met een dunschiller 3. Je kunt een deel van de appels met schil laten, een deel zonder, of ze allemaal grof schillen.
Snijd ze vervolgens in vieren en verwijder het klokhuis 4. Snijd elk partje doormidden en maak vervolgens tamelijk grote maar gelijkmatige stukken 5. In de gebakken strudel moet de appel goed merkbaar zijn. Voeg de appels bij de rozijnen 6 en roer nogmaals.
Voeg de pijnboompitten 7 en de suiker 8 toe. Maal de koekjes in een mixer tot poeder en voeg dat bij de appels 9.
Breng op smaak met kaneel 10. Roer nogmaals, eventueel met je handen 11. Dek af met huishoudfolie en zet 20 minuten tot ongeveer een uur in de koelkast. Als je het een hele nacht laat rusten, laat dan wat van het vrijgekomen vocht uitlekken. Ga verder met het zanddeeg: doe in een ruime kom de zachte boter 12,
de suiker 13, de eidooiers 14. Gebruik nu een houten lepel en meng alles goed 15.
Je moet een egale crème krijgen; voeg pas op dat moment in één keer de bloem toe 16, roer eerst licht met een houten lepel en voeg een snufje zout toe 17. Blijf roeren tot je een egale consistentie hebt. Schep het deeg vervolgens met een deegschraper op het werkblad 18.
Het deeg zal erg zacht zijn, maar dat moet zo. Blijf met de hand en met behulp van de deegschraper het deeg voorzichtig bewerken 19, en vorm het geleidelijk tot een ovaalvormig broodje. Als je dat hebt bereikt 20 verdeel je het in tweeën 21; met deze hoeveelheid maak je namelijk 2 strudels.
Leg de 2 deegstukjes naast elkaar in een ovenschaal. Dek af met huishoudfolie 22 en laat rusten in de koelkast of op een koele plaats, minimaal 10 minuten. Haal daarna het zanddeeg tussen twee vellen bakpapier (of één groot vel dubbelgevouwen) en leg het ertussen 23. Houd rekening met een afmeting van ongeveer 40x50 cm (dikte ongeveer een halve cm). Druk het deeg met je handen een beetje plat om het broodje te egaliseren en soepeler te maken 24. Als het te slap is, kun je het nogmaals kort laten rusten in de koelkast voordat je verdergaat.
Gebruik een deegroller 24 om een gelijkmatige dikte van ongeveer een halve cm te krijgen. Open daarna het vel 26 en snijd met de rug van een mes de randen bij, zodat je een precies rechthoek krijgt van de aangegeven afmetingen 27. Restjes kun je weer aan het deeg plakken en zo verder uitrollen.
Bestrooi het zanddeeg met wat bloem 28, bedek met bakpapier 29 en draai alles voorzichtig om. Open het vel opnieuw 30
en bestuif ook de andere kant met wat bloem 31. Dek opnieuw af. Breng voorzichtig over op een schaal (of direct op de bakplaat) en zet 6-7 minuten in de koelkast. Herhaal ondertussen dezelfde handeling voor het tweede deegstuk. Haal nu het eerste vel dat heeft gerust. Het enige wat je nu nog hoeft te doen is de strudel vullen. Je kunt de randen eventueel nog licht bijsnijden, neem dan wat vulling en leg dat aan één kant van het deeg, met een vrije rand. Maak een lange strook van ongeveer 10 cm breed en 5 cm hoog 32. Til vervolgens met behulp van het bakpapier het deeg op en begin het over de vulling op te rollen 33.
Nadat je de eerste omwenteling hebt gemaakt, druk je deze lichtjes met de handen aan zodat de vulling gelijkmatiger verdeeld wordt en het deeg goed hecht 34. Ga zo door 35 totdat je hem volledig hebt opgerold 36.
Als er wat vulling uitsteekt, duw die dan met je vingers naar binnen voordat je de zijkanten afsluit, door het deeg met de vingers aan te drukken 37. Snijd met een mes overtollig deeg van de randen af zodat ze gelijk zijn 38. Gebruik een klein uitsteekvormpje om gaatjes in het midden over de hele lengte te maken 39; zo kan de stoom tijdens het bakken ontsnappen en scheurt het deeg niet.
Vouw het bakpapier een paar keer om de zijkanten om ze stevigheid te geven 40 en leg het op een bakplaat 41, zodat je hetzelfde papier ook tijdens het bakken kunt gebruiken. Bestrijk het oppervlak van de strudel met een licht losgeklopt ei. Verwarm de oven op 200 , in de stand boven- en onderwarmte; zet de strudel erin en verlaag direct de temperatuur naar 180 , bak verder gedurende 40 minuten. Maak op dezelfde manier de tweede strudel. Zodra de eerste klaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem licht afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert 42.