Arancini met bonenragù

Om de arancini met rode bonenragù te bereiden, begin je met het koken van de rijst. Rooster de rijst een ogenblik in een pan, dek hem daarna af met water 1 en kook tot hij gaar is, zorg ervoor dat het mengsel aan het eind heel droog is 2. Halverwege de kooktijd voeg je het saffraan toe dat je in een klein beetje water hebt opgelost en breng je op smaak met zout 3.

Als de rijst klaar is, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte kaas toe 4 en een paar kleine klontjes boter 5. Roer tot alles volledig is opgenomen en schep het mengsel over in een ingevette schaal 6.

Strijk de rijst glad, dek af en laat een paar uur op kamertemperatuur afkoelen 7. Bereid intussen de rode bonenragù. Hak in de keukenmachine snel bleekselderij, de wortel 8, de rode ui en de teen knoflook 9.

Als je een zeer fijne kruidenmix hebt 10, fruit die dan in een pan met een scheutje olie 11. Voeg na een paar minuten de voorgekookte bonen toe, goed afgespoeld en uitgelekt 12.

Voeg tenslotte de passata toe en verdun deze met een scheutje water 13; op deze manier kun je het zachtjes laten sudderen gedurende ongeveer twintig minuten; breng op smaak met zout en peper 14. Maak ook het beslag door in een kom de bloem en het water te doen 15.

Klopt goed met een garde tot je een vloeibaar, klontvrij mengsel hebt, breng op smaak met een snufje zout 16 en ga verder met het vormen van de arancini. Neem met ingevette handen een portie van het mengsel, in totaal 12 stuks 17, en vorm met je hand een kleine holte 18.

Vul het midden met wat bonenragù 19 en een blokje scamorza 20. Sluit goed af 21.

Modelleer de punt en hier is de eerste klaar 22. Ga zo door met de rest en dompel ze daarna één voor één in het beslag 23. Laat uitlekken en rol ze vervolgens door het paneermeel 24.

Als alle arancini klaar zijn 25, ga je naar het fornuis. Verhit de olie tot 170°C en zodra de temperatuur bereikt is, bak je de arancini een paar minuten 26. Als ze goudbruin zijn, laat je de arancini met rode bonenragù uitlekken en eet smakelijk 27.