Arme Tortelli

Om de arme tortelli te bereiden, begin je met de verse pasta: giet de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Begin de eieren te kloppen met een vork 1, terwijl je geleidelijk de bloem toevoegt. Zodra de eieren zijn opgenomen 2, begin je het deeg met de hand te kneden en leg het vervolgens op een werkblad 3 om het energiek te kneden.

Je moet een glad en elastisch deeg vormen 4. Leg het in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het minstens 30 minuten op een koele plek rusten 5. Intussen richt je je op de vulling: in een kom giet je de verse ricotta van schapen- en koeienmelk 6, die je 's nachts in de koelkast hebt laten uitlekken (minimaal 12 uur).

Breng de ricotta op smaak met geraspte nootmuskaat 7, ongebruikte citroenschil 8 en tijmblaadjes 9.

Voeg ook geraspte Grana Padano DOP 10, een snufje zout en peper 11 toe en meng de ingrediënten met een vork 12. Giet de verkregen room in een spuitzak en leg deze in de koelkast tot gebruik.

Ga verder met de saus: giet olie in een pan en fruit een teentje knoflook lichtjes, voeg vervolgens de in partjes gesneden cherrytomaatjes toe 13 (je kunt de knoflook verwijderen). Zout en peper naar smaak en laat ongeveer 10 minuten koken. Als de tomaatjes zacht zijn, voeg dan de basilicumblaadjes toe en zet het vuur uit 14. Haal vervolgens de eierpasta eruit, verdeel het in stukken en rol het een voor een uit terwijl je de rest van het deeg afgedekt houdt met plasticfolie, zodat het niet uitdroogt. Rol een stukje deeg uit en passeer het door de machine, beginnend met de hoogste instelling, tot het minimum om een heel dunne laag te verkrijgen 15 (of je kunt de laag uitrollen met een lange deegroller). Ga op dezelfde manier verder met de rest van het deeg.

Snijd uit de laag schijven met een uitsteker van 7 cm in diameter 16. Vul elke schijf met een nootje ricottacrème in het midden 17. Om elke tortello te sluiten, vouw je de schijf tot een halve maan en vouw je met duim en wijsvinger de randen van het deeg naar binnen 18.

Leg de klaargemaakte tortelli op een licht bebloemde bakplaat 19. Wanneer ze klaar zijn, dompel je ze in een grote pan met licht kokend water, gezouten naar smaak 20: kook ze ongeveer 5 minuten, haal ze dan uit het water met een schuimspaan 21.

en doe ze in de pan met de saus 22, meng enkele ogenblikken om de tortelli op smaak te brengen 23 en serveer je arme tortelli goed warm 24!