Balletjes van farro met ricotta en groenten
- Energy Kcal 160
- Carbohydrates g 12.9
- of which sugars g 1.1
- Protein g 4.8
- Fats g 9.9
- of which saturated fat g 2.67
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 18
- Sodium mg 145
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 20 pezzi
PRESENTATION
Hoe kun je een bord met balletjes weerstaan? Of ze nu van vlees, peulvruchten of groenten zijn, of gekruid zoals de kurkuma, de verleiding om er stiekem eentje te pakken en in één hap op te eten is gewoon te groot! Maar ook met granen kun je leuke varianten maken: om ons aanbod van vegetarische balletjes uit te breiden, stellen we je vandaag farroballetjes met ricotta en groenten voor, een rustiek voorgerecht gemaakt met simpele, eerlijke ingrediënten. Sperziebonen, tuinbonen en courgettebloemen voegen zich bij een van de oudste granen ter wereld, gewaardeerd om het hoge vezel- en eiwitgehalte, en vormen uitnodigende goudbruine kroketjes. Een recept dat net zo voedzaam als smakelijk is, en daarom ook perfect voor de kleintjes! Scheld ze dus niet uit als ze stiekem een handje uitsteken om er eentje te pakken… de farroballetjes met ricotta en groenten, nog warm en knapperig, zullen letterlijk als warme broodjes over de toonbank gaan!
Probeer ook de linzen- en quinoa-balletjes, lekker en puur van smaak!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 20 balletjes
- Geslepen spelt 250 g
- Koemelk ricotta 200 g
- Sperziebonen 120 g
- Courgettebloemen 100 g
- Tuinbonen 40 g - (reeds gedopt)
- Paneermeel 100 g
- Pecorino 50 g - om te raspen
- Eieren 1
- Wilde venkel naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te frituren
- Zonnebloemolie 1 l
- Om te garneren
- Grof zout naar smaak
Bereiding
Om de farroballetjes met ricotta en groenten te maken, kook je eerst de farro ongeveer 10 minuten 1. Giet de farro na het koken af en spoel 'm kort onder koud water 2, doe hem daarna in een ruime kom en zet die even apart. Ga verder met de groenten: was de sperziebonen, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in ringetjes 3,
maak vervolgens de courgettebloemen voorzichtig schoon, verwijder het steeltje aan de binnenkant en snijd ze fijn met een mes 4; hak tenslotte de gepelde tuinbonen grof 5. Neem de kom met farro en voeg de sperziebonen toe 6,
de tuinbonen, de courgettebloemen 7, het fijngehakte venkelgroen 8, de ricotta 9,
de geraspte Pecorino 10, het paneermeel 11, het ei 12, zout en peper.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en vorm met het mengsel balletjes van ongeveer 60 g per stuk 13. Druk ze licht plat met je handen en leg ze op een schaal terwijl je ze vormt: met deze hoeveelheden krijg je er ongeveer 20 14. Verwarm ondertussen de zonnebloemolie in een pannetje tot zo'n 170° (je kunt de temperatuur controleren met een keukenthermometer). Frituur een paar balletjes tegelijk 15, keer ze zodat ze aan beide kanten goudbruin worden, in totaal ongeveer 5 minuten.
Wanneer de balletjes gelijkmatig goudbruin zijn, haal je ze uit de olie met een schuimspaan 16 en laat je ze uitlekken op een vel keukenpapier 17. Ga zo door met de rest en bestrooi ze daarna met wat grove zoutvlokken (of Maldon-zout). Je farroballetjes met ricotta en groenten zijn klaar om heet geserveerd te worden 18!