Bierrollade met spek en paddenstoelen

Om de bierrollade met spek en paddenstoelen te bereiden, begin je met het maken van de paddenstoelencrème die gebruikt wordt om de kalfsrollade te vullen. Maak de paddenstoelen goed schoon 1 volgens onze Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken, en snijd ze vervolgens in plakjes 2. Verhit 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan met de geplette knoflookteen 3, voeg de paddenstoelen toe en bak 5 minuten.

Voeg tenslotte een eetlepel fijngehakte peterselie toe 4, zout en peper en laat nog 3–4 minuten koken. Doe alles in een mixer 5 en pureer tot een grove crème, niet te fijn. Leg het kalfsvlees op een werkvlak en sla het plat met een vleeshamer 6.

Nu begin je met vullen: bedek eerst met de plakjes spek 7, vervolgens met de plakjes Emmentaler 8 en tot slot bestrijk je met de warme paddenstoelencrème 9.

Rol het vlees op 10 en bind de rollade vast met keukentouw 11, alsof het een braadstuk is, volgens de instructies die je Hoe bind je een gebraad vindt. Steek salieblaadjes en rozemarijn onder het touw langs de hele lengte van de rollade en leg hem in een pan met hoge rand, waarin je 4 eetlepels olie hebt verhit, en bak hem rondom om alle uiteinden goed te sluiten 12.

Snijd de ui, de selderij en de wortel in grove stukken 13 en voeg ze in de pan bij de rollade 14. Bestrooi het vlees met zout en peper en laat het 40 minuten garen met een deksel waar je een kleine opening in laat. Tijdens het garen begiet je de rollade met bier 15 telkens wanneer hij te droog dreigt te worden. Na 40 minuten controleer je of het vlees gaar is met een satéprikker: prik in het oppervlak van de rollade; er moet een helder sap uitkomen. Als het sap roze is, moet het vlees nog wat langer garen. 

Als de bereiding klaar is, leg je de rollade op een vel aluminiumfolie 16 en vouw je het dicht, zodat de vleessappen zich kunnen herverdelen. Verplaats intussen het braadvocht met de groenten naar een kom en pureer het met een staafmixer 17 tot een smakelijk sausje dat het vlees begeleidt 18. Snijd het vlees in plakjes van een halve cm dik, schenk de saus erover en serveer je bierrollade met spek en paddenstoelen!