Bolognese saus

Ragù alla bolognese kun je in de koelkast bewaren in een glazen bakje goed afgedekt met vershoudfolie, maximaal 2-3 dagen. Je kunt het ragù van tevoren klaarmaken en opwarmen wanneer nodig.

Als alternatief kun je het invriezen, mits je alleen verse ingrediënten hebt gebruikt.

Toegestane varianten van de vleesragù alla bolognese omvatten verschillende combinaties van ingrediënten. Je kunt gemengd gehakt gebruiken, bij voorkeur ongeveer 60% rund en 40% varken, en kiezen voor stukken zoals lende of procureur. Als alternatief kun je vlees met de hand gehakt kiezen voor een rustieker en smakelijker resultaat. De pancetta kan vervangen worden door platte of opgerolde varkenspancetta in plaats van de verse variant. Tot slot kun je een lichte toets nootmuskaat toevoegen om de smaak te verrijken.

Niet-toegestane varianten hebben betrekking op keuzes die de traditie van het recept niet respecteren. Het is niet toegestaan om kalfsvlees of gerookte pancetta te gebruiken. Ook het exclusieve gebruik van varkensvlees is te vermijden, net als het toevoegen van knoflook, rozemarijn, peterselie of andere aroma's en specerijen die de authentieke smaak zouden veranderen. Brandy mag de wijn (rood of wit) niet vervangen en het gebruik van bloem om de bereiding te binden is eveneens niet toegestaan.

Het ragù alla bolognese kan verrijkt worden met enkele ingrediënten die de smaak en textuur versterken. Je kunt bijvoorbeeld kippenlevertjes, harten en maagjes toevoegen voor een intensere smaak. Ook varkensworst, ontveld en verkruimeld, is een uitstekende keuze om het gerecht rijker te maken. Aan het einde van de kooktijd kun je geblancheerde doperwten toevoegen voor een frisse noot, of gedroogde eekhoorntjesbrood (porcini), vooraf geweekt, voor een omhullend en karakteristiek aroma.

Je kunt kiezen voor groente- of vleesbouillon; het belangrijkste is dat deze niet gezouten is.