Couscous met gedroogd fruit en honing
De couscous met gedroogd fruit en honing is een zoete variant van deze bereiding. Ontdek het recept om een heerlijke en originele dessert…
- Easy
- 15 min
- Kcal 350
Bonen en cichorei
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 2 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de weektijd van de gedroogde bonen (een nacht)
PRESENTATION
De eenvoudigste gerechten zijn vaak het lekkerst en het recept voor gedroogde tuinbonen met cichorei bevestigt dat: een gerecht uit de boerenkeuken op basis van gedroogde tuinbonen en kleine wilde cichorei, typisch voor de Apulische traditie. De uitgesproken en licht bittere smaak van de wilde cichorei past goed bij de zoetheid van de tuinbonen, die lang worden gekookt tot ze een delicate puree vormen. Voor de bereiding van deze specialiteit gingen we in gesprek met Solaika Marrocco van Primo Restaurant in Lecce, een jonge sterrenchef die sterk verbonden is met de smaken van haar streek: volg haar aanwijzingen en een paar kleine tips en je ontdekt dat een eenvoudig gerecht als fave e cicoria ook de fijnste smaakpapillen kan bekoren!
Mis deze andere recepten uit de Apulische keuken niet:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gedroogde tuinbonen 500 g
- Andijvie 700 g
- Knoflook 1 teentje
- Laurier 2 bladeren
- Acaciahoning 2 eetlepels
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor het serveren
- Broodcroutons naar smaak
Voorbereiding
Om gedroogde tuinbonen met cichorei te bereiden, laat je de gedroogde tuinbonen eerst de hele nacht weken 1. De volgende dag giet je ze af en spoel je ze onder stromend water 2. Breng een pan met ruim water, zout en 2 laurierblaadjes aan de kook 3.
Voeg de gedroogde tuinbonen toe 4 en laat ze op laag vuur 2 uur zachtjes koken 5. Verwijder aan het einde van de kooktijd de laurierblaadjes 6.
Doe de gekookte tuinbonen in een kom, voeg de olie 7 en de honing 8 toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree 9.
Zet dit apart en ga verder met de cichorei: was deze en verwijder het uiteinde van de stelen 10, blancheer ze vervolgens een paar minuten 11. Giet de cichorei af en doe ze in een kom met ijswater om de kleur te behouden 12.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan met een teentje knoflook om op smaak te brengen 13, voeg vervolgens de uitgelekte cichorei toe om overtollig water te verwijderen 14. Roerbak de cichorei met een snufje zout een paar minuten 15.
Klaar om te serveren: verdeel de tuinbonenpuree over de bodem van de borden 16, schik de cichorei in een nestvorm en besprenkel met een scheutje extra vierge olie 17. Garneer met knapperige crostini en serveer de gedroogde tuinbonen met cichorei direct!
Bewaring
Advies
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Boerensoep
Boerensoep is een eenvoudig en voedzaam voorgerecht op basis van peulvruchten en groenten. Een recept uit de boerengastronomie, ideaal voor de winter!
- Very easy
- 1 h 45 min
- Kcal 571
Cicatielli met mosselen en bonen
Cicatielli met mosselen en bonen is een eerste gang van verse pasta, gemaakt met griesmeel en water, met een intense zeesmaak.
- Average
- 1 h 20 min
- Kcal 422
Pappardelle met haas
Pappardelle met haas is een karakteristiek hoofdgerecht uit de Toscaanse keuken, gemaakt met een heerlijke ragù!
- Average
- 4 h 55 min
- Kcal 466