Bucatini alla marchigiana
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De bucatini alla marchigiana zijn een rijk en vol eerste gang die typisch is voor de keuken van Le Marche. Het is een eenvoudige bereiding, maar met ingrediënten vol smaak: de tomatensaus wordt namelijk op smaak gebracht met een soffritto van bleekselderij, wortel en ui, blokjes prosciutto crudo en rode wijn. Langzaam garen zorgt voor een dikke en omhullende saus, terwijl het laatste binden met pecorino alles samenbrengt met zijn uitgesproken karakter.
Een rustiek recept dat verbonden is aan de huiselijke traditie en de smaken van het binnenland; het wordt meestal gecombineerd met een lang pastatype zoals bucatini, dat de saus goed vasthoudt. Maak bucatini alla marchigiana voor de zondagse lunch of voor een avondeten met vrienden — liefhebbers van de authentieke en pure regionale Italiaanse keuken zullen het zeker waarderen.
Ontdek andere typische gerechten uit de keuken van de Marken:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bucatini 320 g
- Gepelde tomaten 400 g
- Rauwe ham 270 g - (heel stuk)
- Wortelen 120 g
- Selderij 120 g
- Uien 120 g
- Pecorino 60 g
- Rode wijn 80 g
- Water 80 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om bucatini alla marchigiana te bereiden, hak je eerst de bleekselderij 1, de wortel 2 en de ui fijn. Snijd ook de prosciutto crudo in zeer kleine blokjes 3.
Doe het fijngehakte groentemengsel in een ruime pan met een scheut olie 4 en fruit het op middelhoog-hoog vuur ongeveer tien minuten, vaak roerend 5. Voeg de prosciutto crudo toe 6 en bak alles nog ongeveer 5 minuten.
Blus met de rode wijn 7 en laat deze volledig verdampen. Prak ondertussen de gepelde tomaten met een vork 8 en voeg ze vervolgens toe aan de pan 9.
Breng op smaak met zout en peper en voeg het water toe 10. Dek af met een deksel en laat het op laag vuur een uur zachtjes sudderen 11. Na 50 minuten kook je de bucatini in ruim kokend gezouten water 12.
Giet de pasta al dente af en doe deze in de pan 13, voeg vervolgens een soeplepel van het kookwater toe 14 en een scheutje olie 15.
Bind de saus met geraspte pecorino 16 en roer goed door zodat de saus mooi bindt 17. Je bucatini alla marchigiana zijn klaar om opgediend te worden, eventueel met extra pecorino naar smaak 18!