Busiate met tonijnragù
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Wie heeft er nog nooit pasta met tonijn gekookt? Dit recept brengt ons echter rechtstreeks naar Sicilië en heeft niets te maken met de gewone spaghetti met tonijn uit blik! Busiate met tonijnragù zijn een eerste gang van vis gemaakt met verse tonijn, een typisch gerecht uit Trapani. Deze regio is bekend zowel om de oude tonijnvisserijen als om de smakelijke streekproducten, waaronder de busiate: een lang pastasoort dat zijn naam ontleent aan het ijzertje waarmee de 'maglia' wordt bewerkt waarmee de pasta wordt gemaakt. Edoardo Dolcimascolo, chef van "Ristorante 13 giugno" in Milaan, presenteert een versie verrijkt met de “muddica” (de zogenaamde “armeluisparmezaan”), een eenvoudige smaakmaker op basis van gekruid paneermeel die veel traditionele gerechten smaak en karakter geeft, zoals bijvoorbeeld de pasta met geroerbakte broccoli.
Nadat je de busiate met tonijnragù geproefd hebt, probeer ook deze eerste gangen met de tonijn vers:
- Pasta met verse tonijn
- Pasta met verse tonijn en cherrytomaatjes
- Pasta met tonijn, snijbiet en cherrytomaatjes
- Pasta met ricottapesto en rauwe tonijn
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Busiate 320 g
- Tonijn 300 g
- Gepelde tomaten 500 g
- Uien 50 g
- Knoflook 2 teentjes
- Tomatenpuree 20 g
- Witte wijn 150 g
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de muddica
- Paneermeel 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 5 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Chilipoeder naar smaak
- Om te garneren
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de busiate met tonijnragù te maken, snijd je de verse tonijn eerst in plakken van 1,5-2 cm dik 1 en vervolgens in blokjes 2. Maak de ui schoon en hak hem fijn 3.
Verwarm de olie in een ruime antiaanbakpan, voeg dan de fijngesneden ui en de hele knoflooktenen toe 4 en laat op middellaag-laag vuur fruiten tot de ui glazig wordt. Verwijder nu de knoflook en voeg de tonijnblokjes toe 5. Bak de tonijn op laag vuur 2-3 minuten, en draai hem voorzichtig aan alle kanten om te voorkomen dat hij uit elkaar valt 6.
Draai nu het vuur hoger en blus af met de witte wijn 7. Als de alcohol verdampt is, voeg de gepelde tomaten toe 8 en verkruimel ze met een pollepel, voeg daarna een beetje water toe, net genoeg om de kom uit te spoelen 9. Voeg ook het tomatenconcentraat toe.
Breng op smaak met zout en peper en aromatiseer met de met de hand in stukjes gescheurde muntblaadjes 10. Meng goed 11, zet het vuur weer laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen 12.
Maak ondertussen de muddica: in een andere pan laat je de olie smaken opnemen met de knoflook 13 en de fijngehakte peterselie 14. Voeg ook de peperoncino toe 15.
Doe het paneermeel erbij 16 en laat op matig vuur goudbruin worden, regelmatig roerend 17. Zet de muddica apart en breng een pan met water aan de kook om te zouten. Zodra de saus klaar is, gooi je de pasta in het kokende gezouten water 18.
Giet de busiate af terwijl ze nog erg beetgaar zijn en doe ze in de pan met de saus 19. Maak de pasta gaar door wat van het kookwater toe te voegen met een pollepel 20, goed roerend zodat alles goed mengt 21.
Schep op en garneer royaal met muddica 22, werk het gerecht af met een scheutje rauwe olijfolie 23 en wat verse muntblaadjes: je busiate met tonijnragù zijn klaar om geserveerd te worden 24!