Cannelloni met broccoliricottacrème en kruidige ragù

Om de cannelloni met broccoli-ricottacrème en kruidige ragù te maken, begint u met de bereiding van de ragù: schil de ui, de wortel en de selderij en hak ze vervolgens fijn voor het soffritto (1-2-3).

Bak het fijngesneden groentemengsel in een pan met een scheut olijfolie, zout 4, geur met laurierblaadjes 5 en laat het soffritto op laag vuur minstens 10 minuten zachtjes stoven. Voeg het varkensgehakt toe aan het soffritto 6, roer met een houten lepel om het in kruimels te breken en laat het een paar minuten bakken,

blus daarna af met de witte wijn 7, laat 20 minuten verder sudderen op matig vuur, breng vervolgens op smaak met een theelepel zoete paprikapoeder 8, hak de venkelzaadjes met een mezzaluna en voeg ze toe aan de overige ingrediënten 9, roer om de ragù smaak te laten opnemen en zet apart.

Nu de broccoli: haal de roosjes van de centrale stronk en snijd de roosjes doormidden 10. Bak in een koekenpan de knoflook met een scheut olie kort om de olie te aromatiseren, verwijder dan de knoflook 11 en voeg de broccoliroosjes toe, zout, peper en bak ze 5 minuten al omscheppend, giet daarna een pollepel water erbij 12

laat met de deksel op de pan nog 15 minuten doorgaren 13 tot de broccoliroosjes zacht zijn 14. Zeef ondertussen de ricotta zodat deze romiger wordt 15, zout, peper,

giet geleidelijk de melk erbij 16 en roer met een garde, breng vervolgens op smaak met geraspte nootmuskaat 17. Doe de inmiddels afgekoelde broccoliroosjes in een kom, zorg dat u 60 g apart houdt, en prak ze met een vork 18

verwerk ze door de ragù (gebruik niet alle ragù; bewaar 300 g voor het afmaken van de cannelloni) en door de ricottacrème 19; bewaar ook in dit geval 200 g ricotta voor de afwerking. Meng de ingrediënten tot een zachte vulling en zet apart voor het vullen 20. Neem een ovenschaal 20x30 en verdeel de helft van de ricottacrème over de bodem 21

en de helft van de apart gehouden ragù 22. Neem de cannelloni en de vulling en doe deze in een spuitzak zonder spuitmond; dat helpt bij het vullen van de cannelloni 23. Leg de gevulde cannelloni in de schaal 24

en bedek ze met de resterende ricottacrème (als je wilt kun je een spuitzak gebruiken om het vullen te vergemakkelijken) 25. Werk af met een laatste laag ragù en broccoliroosjes en bestrooi het oppervlak met geraspte Grana Padano 26. Bak in een conventionele oven op 190°C gedurende 35 minuten plus 5 minuten onder de grill (als je een heteluchtoven gebruikt, bak op 170°C gedurende 25 minuten). Haal na het bakken de cannelloni met broccoli-ricottacrème en kruidige witte varkensragù uit de oven 27 en laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert.