Cantucci met kastanjemeel, amandelen en chocolade
- Energie Kcal 79
- Koolhydraten g 10.7
- waarvan suikers g 6.5
- Eiwitten g 1.5
- Vetten g 3.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.14
- Vezels g 1.2
- Cholesterol mg 12
- Natrium mg 5
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 40 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De Cantucci zijn typische Toscaanse koekjes, precies uit de stad Prato, beroemd om hun dubbele bakwijze. Ze mogen aan het einde van een maaltijd nooit ontbreken en worden altijd geserveerd met een goed glaasje vin santo. We hebben al meerdere keren bijzondere varianten gemaakt, zelfs de Gorgonzola cantuccini
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 40 stuks
- Kastanjemeel 200 g
- Bloem type 0 100 g
- Eieren 2 - middelgroot
- Suiker 120 g
- Amandelen 100 g
- Pure chocolade druppels 100 g
- Boter 30 g - gesmolten
- Sinaasappelschil 1
- Bakpoeder 1 theelepel
Bereiding
Doe in een kom de 2 hele eieren samen met de suiker 1, klop ze vervolgens met een garde 2-3 minuten (2-3).
Voeg de gesmolten boter toe 4 en klop nogmaals tot je een luchtig mengsel krijgt 5. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe 6,
het kastanjemeel 7 en de tarwebloem type 0 8. Voeg daarna het bakpoeder toe 9,
meng met een vork 10 en voeg zowel de chocoladestukjes 11 als de hele ongeschilde amandelen 12 toe.
Meng opnieuw 13 en voeg indien nodig extra tarwebloem type 0 toe, leg het mengsel daarna op een licht bebloemd werkvlak 14 en druk het met je handen samen 15.
Verdeel het deeg vervolgens in 3 stukken 16 en vorm van elk stuk een rol van ongeveer 25 cm lang (17-18).
Leg ze na elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier en houd afstand tussen de rollen 19. Bak in een conventionele oven op 180° gedurende 20 minuten op het middelste rek, haal ze daarna uit de oven 20 en wacht een paar minuten. Als ze niet meer heet zijn, leg je de eerste rol op een snijplank en snijd je deze diagonaal in plakken van ongeveer 1,5 cm dik 21.
Leg de cantucci opnieuw op de bakplaat 22 en bak ze nogmaals 5 minuten. Haal de koekjes daarna uit de oven 23 en laat ze afkoelen voordat je ze serveert 24.