Cappellacci met cotechino en linzencrème
- Energy Kcal 502
- Carbohydrates g 45.2
- of which sugars g 3.6
- Protein g 27.8
- Fats g 23.4
- of which saturated fat g 7.96
- Fiber g 4.8
- Cholesterol mg 148
- Sodium mg 870
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: High
PRESENTATION
In de periode tussen Kerst en Nieuwjaar is een van de meest gewaardeerde gerechten ongetwijfeld verse pasta geserveerd met bouillon. Ravioli met kapoenbouillon, tagliolini, passatelli zijn allemaal recepten waarmee je perfect comfortfood krijgt om samen met het hele gezin van te genieten... maar voor het oudejaarsdiner stellen we je dit jaar een vernieuwend recept voor dat toch de tradities en typische ingrediënten van deze nacht respecteert: cappellacci met cotechino en linzencrème. Sluit het jaar mooi af met dit tegelijk verfijnde en stevige gerecht!
Hier nog meer smakelijke cappellacci-recepten:
- Cappellacci van aardappel met taleggio-fondue
- Cappellacci met garnalen en artisjokken
- Cappellacci met kurkuma, boter en Grana Padano
- Cappellacci gevuld met pompoen en amaretti op provola-fondue
INGREDIENTS
- Voor de verse pasta
- Eieren 165 g
- Bloem type 00 300 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Salie 2 bladeren
- Rozemarijn 1 takje
- Zwarte peper naar smaak
- voor de vulling
- Voorgekookte cotechino 500 g
- Aardappelen 150 g
- Koemelk ricotta 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de linzencrème
- Droge linzen 150 g
- Laurier 1 blad
- Gouden uien 1 - klein
- Wortelen ½
- Selderij ½ rib
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Water 1 l
Bereiding
Om de cappellacci met cotechino en linzencrème te maken, zet je eerst de aardappels op om te koken die je voor de vulling nodig hebt 1. Dat duurt ongeveer 30-50 minuten, afhankelijk van hun grootte. Maak daarna het eierdeeg: zeef de bloem in een kom 2, voeg de eerder geklutste eieren toe 3
en begin te mengen met een vork 4 om de ingrediënten te combineren. Leg het mengsel daarna op een werkblad 5 en kneed het met je handen totdat je een homogeen deeg hebt 6.
Wikkel het eierdeeg in folie en laat het 7 op kamertemperatuur rusten. Doe ondertussen de linzen in de kookpan: spoel ze af en doe ze in een pan. Bedek ze met water 8, voeg laurier toe 9 en laat ze zo'n 30 minuten koken.
Bak intussen ook de cotechino volgens de instructies op de verpakking; in ons geval moest hij in koud water worden gelegd en ongeveer 30 minuten koken 10. Op dat moment zijn de aardappels ook gaar; controleer dit door er met de tanden van een vork in te prikken 11: als de vork gemakkelijk invalt, zijn ze gaar. Giet ze af en zet ze even weg. Wanneer de cotechino gaar is, haal je hem uit het water en verwijder je het buitenomhulsel 12, wees daarbij voorzichtig met het hete vocht in het omhulsel.
Leg de cotechino op een snijplank en verwijder het vel 13, doe het vlees daarna terug in een kom en stamp het fijn met een vork 14. Stamp in dezelfde kom ook de aardappels fijn 15,
voeg de ricotta toe 16, de Parmezaan 17 en wat peper. Meng alles goed door elkaar tot de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn 18 en zet de kom in de koelkast.
Ga verder met de linzen. Maak wortel, ui en bleekselderij schoon 19, snipper ze fijn met een mes of gebruik een hakmolen 20. Zodra de linzen gaar zijn, verwijder je de laurier 21.
Giet de linzen af en bewaar een beetje van het kookwater. Doe een scheutje olie in een koekenpan, voeg een teen knoflook en het fijngesneden groentemengsel toe 22. Laat op middelhoog vuur even aanbakken en voeg dan de linzen toe 23. Bak het geheel een paar minuten, haal vervolgens de knoflook eruit 24.
Doe de linzen in de beker van een mixer en voeg een beetje van het kookwater toe 25; pureer met een staafmixer 26 totdat je een gladde crème hebt 27.
Wil je een nog fluweelzachtere crème, zeef die dan 28; doe de crème daarna in een pannetje 29 zodat je hem warm kunt houden terwijl je de pasta bakt. Nu alles klaar is, kun je aan de pasta beginnen. Neem een stuk deeg, dek de rest weer af met folie 30 en bestuif het licht met semolina (durumtarwebloem).
Gebruik een pastamachine of een deegroller op het werkblad om een zeer dunne lap te krijgen 31. Als je een keukenmachine gebruikt, begin dan op het grootste nummer en werk naar het kleinste. Voeg alleen indien nodig wat extra semolina toe. Verwijder ruwe randen 32 en snijd vervolgens vierkantjes van 7-8 cm 33.
Leg in het midden van elk vierkant ongeveer een halve theelepel vulling 34 en bevochtig vervolgens slechts twee zijden met een beetje water. Je kunt hiervoor een verstuiver 35 of een borsteltje gebruiken. Vouw nu dicht en vorm het cappellaccio. Breng twee tegenovergestelde punten samen zodat je een driehoek krijgt 36.
Knijp met je vingers alle randen dicht 37 zodat de lucht eruit gaat. Druk de uiteinden van de driehoek op het werkblad, duw met je duimen de buik naar boven en breng tenslotte de twee uiteinden naar beneden naar elkaar toe, in de richting tegenover de punt 39.
Knijp goed vast om te verzegelen 40 en snijd zonodig een stukje deeg weg dat anders te dik zou blijven 41. Terwijl je de cappellacci vormt (met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 60 stuks), leg je ze op een dienblad dat lichtjes bestoven is met semolina. Als alle stukjes klaar zijn 42, zet je een ruime pan met water op het vuur en zout je het naar smaak; dit is voor het koken.
Doe ondertussen een beetje olie in een koekenpan en geef smaak met een takje rozemarijn en een paar blaadjes salie. Zodra het water begint te koken, laat je de cappellacci in de pan glijden en kook je ze 2 tot 4 minuten, afhankelijk van hoe lang je ze hebt laten drogen aan de lucht. Als de cappellacci gaar zijn, schep je ze rechtstreeks in de olie met rozemarijn en salie; bak ze kort door.
Schep wat linzencrème in het midden van een bord 46 en leg de cappellacci daarop 47. Garneer met wat salieblaadjes, takjes rozemarijn en versgemalen peper 48. Zo zijn je cappellacci met cotechino en linzencrème klaar!