Capunet met rijst
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 5
- Cost: Average
PRESENTATION
De capunet zijn een van de meest geliefde recepten uit de huiselijke Piëmontese keuken: kleine gevulde Gevulde Koolrolletjes, traditioneel gemaakt in landelijke huizen en opgediend bij grote gelegenheden. In deze versie presenteren we de capunet met rijst, een stevige en smaakvolle variant die de warmte van de traditie behoudt en dankzij de in melk gekookte rijst een zachtere en romigere toets geeft.
Het is het zondagse familierecept, dat de keuken vult met geur terwijl het langzaam in de oven gaart en dampend, gegratineerd en troostend op tafel komt. Perfect als hoofdgerecht of als enige gang op koudere dagen: de capunet met rijst zijn een echte rustieke verwennerij, simpel, eerlijk en altijd lekker.
INGREDIENTS
- voor 10 rolletjes
- Savooiekool 500 g - (al schoongemaakt)
- Worst 250 g
- Witte uien 1
- Wortelen 1
- Selderij 1
- Eieren 1
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - (om te raspen)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de rijst
- Roma rijst 130 g
- Volle melk 300 g
- Water 300 g
- Fijn zout naar smaak
- om op smaak te brengen
- Tomatenpassata 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
- Boter naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de capunet met rijst te maken begin je met de rijst: doe in een pan het water en de melk 1, voeg een snufje zout toe 2 en verwarm op middelhoog vuur. Als het begint te sudderen, voeg je de rijst toe 3 en kook je 12-15 minuten.
De rijst moet goed gaar zijn, niet al dente 4. Giet hem af 5 en laat afkoelen, en bewaar het kookvocht apart 6.
Ga verder met de savooikool: verwijder de buitenste en taaiere bladeren en houd 10 hele bladeren apart om de vulling in te rollen 7. Hak het middelste hart fijn dat voor de vulling gebruikt wordt 8. Blancheer de hele bladeren een paar minuten 9.
Laat ze schrikken in ijswater om de garing te stoppen 10. Snijd daarna het uiteinde van de dikke nerf van het blad weg, dat is het hardste deel 11, en leg de bladeren op een theedoek 12.
Droog ze goed af 13 en zet ze opzij. Maak de vulling: hak ui, bleekselderij en wortel fijn 14. Doe een scheutje olie in een pan en voeg de gehakte ui toe 15.
Voeg ook bleekselderij en wortel toe 16 en laat 5 minuten fruiten, voeg dan het fijngehakte savooikoolhart toe 17 en breng op smaak met zout 18.
Kruid met versgemalen peper 19 en laat nog 5 minuten bakken. Voeg nu wat van het kookvocht van de rijst toe, net genoeg om de kool zachter te maken en het garen te bevorderen. Als de kool zacht is, voeg je de gekookte rijst toe 21.
Roer door en kook nog 5 minuten, zodat alles goed kan indrogen 22. Haal van het vuur en laat afkoelen. Maak vervolgens af met het ei, de geraspte kaas 23 en de fijngekrulde/verkruimelde worst 24.
Roer zodat alles goed gemengd is 25. Nu kun je de capunet samenstellen: leg de koolbladeren op een snijplank 26, neem een portie vulling en druk die met je handen samen tot een worstje 27, en leg het in het midden van het blad.
Vouw de zijkanten naar binnen 28 en rol het blad vervolgens van onderen op 29, met de sluiting naar beneden. Zet de 10 rolletjes apart. Meng ondertussen de passata di pomodoro met zout 30 en olie.
Neem een ovenschaal en strijk de bodem in met de passata di pomodoro 31, leg de rolletjes erop 32 en verdeel er stukjes boter overheen 33.
Bestrooi met geraspte kaas 34 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 voor 20 minuten. Haal je capunet met rijst uit de oven 35 en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert 36!