Chocoladebrioche
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Average
- Note plus de rijsduur (ongeveer 13 uur)
PRESENTATION
Jouw ontbijt zal nooit meer hetzelfde zijn dankzij de chocoladebrioche van patissier Stefano Ferraro! Heerlijk en bovendien heel eenvoudig te maken. Om het deeg voor de briochebrood te maken raden we aan ingrediënten van hoge kwaliteit te kiezen... een monogranenmeel en een goede boter geven een unieke smaak. Als je ze niet kunt vinden, kun je altijd rekenen op de krachtige, natuurlijke smaak van vanille of sinaasappelrasp! De lange rijping in de koelkast laat het deeg zich langzaam ontwikkelen en rijzen, voor een perfecte rijs. Om deze supermalse broodjes extra smaak te geven raden we een vrij bittere pure chocolade aan, die contrasteert met de zoetheid van het brioche, maar als je liever hebt kun je ook chocolade met een lager cacaopercentage gebruiken, of melkchocolade. Wat we aanraden is altijd chocoladechips te gebruiken en de chocolade niet te hakken, zodat ze tijdens het bakken niet smelten! Niets anders dan de handen uit de mouwen steken en deze heerlijke chocoladebrioche maken, perfect voor het hele gezin!
Ontdek ook deze recepten, voor een steeds ander ontbijt:
INGREDIENTS
- Ingredienten voor 15 pan brioche
- Manitobabloem 400 g - gezeefd
- Suiker 40 g
- Volle melk 55 g
- Water 45 g
- Verse bakkersgist 14 g
- Eieren 110 g - (2 middelgrote)
- Fijn zout 5 g
- Boter 115 g - (op kamertemperatuur)
- Pure chocolade 50 g - (72% cacao, in grote druppels)
- om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Volle melk naar smaak
Bereiding
Om de chocoladebrioche te maken, haal eerst de boter ongeveer tien minuten uit de koelkast. Doe in de kom van een standmixer het vooraf gezeefde manitoba-bloem 1, de suiker 2 en utilizzando un tarocco create una conca al centro 3: servirà ad agevolare il lavoro della planetaria.
Giet vervolgens in het midden de melk 4, het water 5 en de verkruimelde verse gist 6.
Klop 2 eieren los en voeg ze toe in de standmixer 7. Zet de deeghaak erop en draai de mixer een paar minuten op gemiddelde snelheid 8. Voeg het zout toe en mix nog even door tot het is opgenomen 9.
Voeg de boter in drie keer toe 10, wacht telkens tot deze goed is opgenomen voordat je meer toevoegt. Wanneer de boter goed is opgenomen voeg je ook de chocoladechips toe 11. Zodra het glutennetwerk goed gevormd is zet je de mixer uit en schep je met een deegschraper het deeg op het werkblad. Gebruik de deegschraper om het deeg tot een regelmatige ronde vorm te brengen, door het voorzichtig te vormen tot een gladde, ronde bol. Vet een kom in die minstens twee keer zo groot is en doe het deeg erin 12.
Dek het deeg af met plasticfolie 13 en zet het in de koelkast op 4° voor de hele nacht of voor 10-12 uur. Zodra het deeg goed gerezen is 14 leg je het op een werkblad 15.
Snijd met behulp van een deegschraper stukjes deeg van 50-60 g elk 16, je krijgt er 13 uit 17. Rond elk stuk af met de palm van je hand, zodat je regelmatige bolletjes vormt en maak ze zo glad mogelijk 18.
Doe hetzelfde met de rest 19. Leg de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, met minstens 4-5 cm tussenruimte. Dek de bolletjes af met eerder ingevette plasticfolie 20, zodat de folie niet aan de bolletjes blijft plakken. Laat ze 45-60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Wanneer de brioche goed gerezen zijn klop je de dooier in een kommetje met wat melk. Gebruik dit om het oppervlak van de brioche te bestrijken 21.
Als alle brioche zijn ingesmeerd 22, bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende 10-15 minuten, op de midden-laagste roosterpositie. Wanneer ze mooi goudbruin zijn haal je de brioche uit de oven 23 en laat je ze iets afkoelen voordat je ze serveert 24.