Chocolademousse
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 5
- Cost: Average
PRESENTATION
De chocolademousse is een klassiek lepeldessert, waar iedereen altijd van houdt: lekker, romig en onweerstaanbaar! Vandaag delen we het recept met pure chocolade dat makkelijk en snel te maken is!
Zoals bij veel geliefde recepten bestaan er verschillende manieren om het te maken, maar er zijn vooral twee veelgebruikte technieken: de chocolademousse zonder eieren en de methode die we je vandaag laten zien. Samen met meester Iginio Massari leggen we uit hoe je een perfecte chocolademousse maakt, beginnend met een basis van Crème anglaise en door er net opgeklopte slagroom aan toe te voegen. Het resultaat is ongelooflijk: een glanzende mousse met een fluweelachtige, luchtige structuur.
Laat je creativiteit de vrije loop: geniet van de chocolademousse in glaasjes of gebruik hem om complexere desserts te maken, zoals bijvoorbeeld:
- Moderne taart
- Verleidelijke taart met chocolademousse
- Chocolademoussetaart op een sablébodem
Hier nog meer verrukkelijke varianten van mousse die je niet mag missen:
- Witte chocolademousse
- Koffiemousse
- Chocolademousse met vanille-aroma
- Chocolademousse met chili
- Aardbeienmousse
- Yoghurt- en abrikozenmousse
- Mojito-mousse
- Namelaka van pure chocolade
- INGREDIENTS
- voor ongeveer 900 g mousse
- 70% pure chocolade 200 g
- Verse room 550 g
- Eierdooiers 160 g - (ongeveer 10)
- Volle melk 100 g
- Acaciahoning 20 g
Bereiding
Om de mousse te bereiden hak je eerst de pure chocolade fijn 2 en doe je die in een kom. Ga verder met de crème anglaise: in een anti-aanbakpan doe je de eierdooiers 2 en de honing 3.
Voeg de melk 4 toe en roer met een spatel. Zet het vuur aan en blijf continu roeren met een zachte garde 5. De bereiding gaat heel snel; je moet 82° bereiken. We raden aan een keukenthermometer te gebruiken omdat het heel belangrijk is de exacte temperatuur te halen. Zodra het op temperatuur is, giet je het mengsel over de chocolade 6.
Roer met de garde 7 totdat de chocolade volledig is gesmolten 8. De crème moet glanzen 8. Verwerk de crème nu met een staafmixer totdat deze glad en glanzend is 9.
Klopt nu snel de slagroom 10: deze hoeft niet stijf te zijn, maar wel heel zacht. Voeg een beetje toe aan de chocoladeroom 11 en roer met een garde om de dichtheid van de chocolade te egaliseren 12.
Spatel de resterende room er in nog 2 keer bij 13, en wel krachtig roerend met draaiende bewegingen van onder naar boven. Jullie chocolademousse is klaar 14! Je kunt hem in glaasjes scheppen en garneren 15, of bewaar hem in de koelkast tot het moment van gebruik.